Granen / Hideki Ueha
- I alt: 17 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 12 minutter
- Udbytte: 2 til 4 portioner
Kølet yaki nasu eller grillet japansk aubergine er en lækker og hurtig skål, der let kan integreres i dit japanske måltid. Auberginerne grilles med deres hud intakt, hvilket gør deres indre kød sød og mør med en struktur, der praktisk talt smelter i munden. Før servering, skræles auberginehuden forsigtigt af og kasseres. Grillen tilføjer dog en forbløffende smokey smag til de kogte auberginer, som giver dig lyst til mere.
Til denne opskrift anbefaler vi at bruge japansk aubergine, der adskiller sig fra andre auberginer, som f.eks. Den amerikanske aubergine, thailandske aubergine og Holland aubergine. Den japanske aubergine har en tynd hud og sødt kød. Disse kan normalt findes i japanske købmandsforretninger i Vesten og muligvis andre asiatiske markeder; hvis disse ikke er tilgængelige, kan hverken kinesisk aubergine eller italiensk aubergine være substitueret.
Når auberginerne er grillet og skrællet, skæres de i stykker af bidestørrelse til enten at lave individuelle forretter eller plader med en bid. Auberginen afkøles derefter i køleskabet i cirka en time og serveres straks. Denne skål er en vidunderlig frisk sommer appetitvækker eller salat, især under varmt vejr.
Yaki nasu krydres ganske enkelt. Normalt klæder en garnering af frisk revet ingefær og tørrede bonito-flager ( katsuobushi ) den afkølede aubergine, og derefter krydres den simpelthen med en stænk sojasovs.
Yaki nasu sørger for en dejlig lille skål eller sidesalat til et japansk måltid med grillet fisk eller somen (tynde hvedeudler).
ingredienser
- 5 til 6 japanske auberginer
- Madlavning spray
- toppings:
- Frisk ingefær (revet)
- Katsuobushi (tørrede bonito-spån)
- Grønne løg (fint skiver)
- Sojasovs (dryppet), (alternativer) Dashi shoyu (krydret sojasovs) eller Ponzu (citrus sojasovs)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Spray udendørs BBQ-grill eller indendørs grillpande med madolie.
Kog auberginehud på over medium-høj varme, indtil det indre kød er blødt og mørt, og den ydre hud er forkullet. 6 til 7 minutter på hver side.
Fjern det fra grillen, og anbring aubergine (huden på) på en plade og lad den hvile, indtil stuetemperatur. Alternativt kan aubergine (hud på) anbringes i en stor skål koldt vand.
Når auberginen er afkølet, skal du fjerne al den forkullede hud forsigtigt.
Fjern stilken, og hug auberginen i tredjedele eller fjerdedele og skab små stykker af bidestørrelse. Yaki nasu kan enten serveres ved stuetemperatur eller køles. Kølet yaki nasu er især behageligt om sommeren.
Placer yaki nasu og pynt med frisk revet ingefær, bonito spån og skiver grønne løg. Drys med sojasovs.
Opskriftsvariation
- Alternativt kan yaki Nasu krydres med dashi shoyu (krydret sojasovs) eller ponzu (citrus sojasovs), men sojasovs anbefales stærkt.
Opskrifttags:
- aubergine
- appetitvækker
- japansk
- sommer
