Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- I alt: 2 timer 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 1 til 2 kopper (8-16 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 134 | Kalorier |
| 8g | Fed |
| 0g | Carbs |
| 15g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 til 2 kopper (8-16 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 134 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 8g | 10% |
| Mættet fedt 3g | 13% |
| Kolesterol 49 mg | 16% |
| Natrium 52 mg | 2% |
| Samlet kulhydrat 0g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 15g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Tysk schmalz er gengivet animalsk fedt, og griebenschmalz er gengivet animalsk fedt, hvortil der er tilføjet kraklinger . Svinekød er den mest almindelige schmalz i Tyskland og andre dele af Europa (det kaldes smalec i Polen), mens schmalz fremstillet af kylling eller gåse fedt er det mest almindelige blandt Ashkenazi jøder.
Schmalz, også skrevet som schmaltz og shmalz , bruges ofte som brødspredning i stedet for smør. Selvom det lyder mærkeligt for de uindviede, er et lag af schmalz, drysset med salt oven på frisk, tysk brød himmelsk.
Schmalz bruges på mange måder i det tyske køkken. Det er lagdelt over potte kød, omrørt i kålretter og bruges til bruning af løg. Spises ofte med knækkerne tilbage i, hvor det er kendt som griebenschmalz. Schmalz kan også smages med æbler og løg.
Schmalz er bedre end baconfedt til mange ting, fordi det ikke tilsætter salt til en skål. Mens skmalz og griebenschmalz af høj kvalitet kan købes i Europa, er det sværere at finde i USA. Du kan lave din egen schmalz med lidt tid og et par pund svinefedt ved at følge denne opskrift. Når du først har gjort det, vil du se, hvor alsidig en ingrediens schmalz kan være.
ingredienser
- 2 pund fedttrimminger (fra svinekød)
- Valgfrit: 1 æble
- Valgfrit: 1 løg
- Valgfrit: salt
Trin til at gøre det
Skær fedtbeskæringer i små stykker (1/4-inch firkanter). Hvis de stadig har lidt kød på dem, er det fint.
Anbring beskæringer i en stor stegepande med høje sider over lav til medium varme. Du kan når som helst bruge et låg til at hjælpe dem med at varme op, men brug ikke en nonstick-pande.
Varm op og rør, indtil beskæringen begynder at smelte. Fortsæt med at opvarme og omrør i 1 time eller mere, indtil stykkerne bliver til brune knæk (g rieben ).
Du kan tilføje salt, hvis du ønsker det, men det er mere almindeligt at salte det indgivne fedtstof, når det spredes på brød lige før forbrug.
Tips
- Hæld i en crock til opbevaring. Brug ikke glas, da det varme fedt kan få det til at knuses. Hvis du gerne vil have glat schmalz, hældes det gennem en sigte eller endda osteduk for at fjerne alle de brunede bits. Afkøles fuldstændigt. Hold smerten på et køligt sted. Det holder i mange uger køleskab og endnu længere, når det køles. Hvis du ikke kombinerer knækkerne med schmalz, kan du gemme dem til brug i supper eller bønne potter. Frys dem i en plastik poste med lynlås, der klapper ned, indtil indholdet er ca. 1 tomme tykt. Så skal du bare afbryde det, du har brug for, og returnere resten til fryseren.
Opskrifttags:
- svinekød
- tysk
- familie middag
- krydderi
