Sådan fremstilles din egen tunfisk step-by

Hjemmelavet konserves tun

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Frisk tun er en alsidig og lækker fisk, men du ønsker måske bekvemmeligheden ved at bevare den til at blive brugt i løbet af et par uger. Bevarelse af tun er en gammel kunst, der er perfektioneret af italienerne for tusinder af år siden. Selv i dag kommer den fineste dåse tun fra Italien og Spanien. Hvad der adskiller disse dåser tun fra de fleste af varianterne på købmanden i dagligvarebutikken er, at de er konserveret i olivenolie i stedet for vand.

Kommercielle canners damp ofte deres albacore - som er den primære art, der bruges i konserves tun - men du vil få et langt mere luksuriøst resultat, hvis du langsomt poscherer fisken i olivenolie, en proces, som franskmændene kalder confit .

Dette er en nem proces, da du kun har brug for en dyb gryde, termometer, ostekande, olivenolie og urter. Din konfit tun opbevares derefter i køleskabet.

Tilbered fisken

For at starte, har du brug for høj kvalitet albacore eller gul fin tun. Du kan også følge denne metode med andre former for tun såvel som makohaj, helleflynde, sværdfisk eller stør. Skær fiskene i store bidder, der er ca. 1 tomme tykke, og salt dem godt.

Lav den aromatiske olie

Nu skal du gøre din olie klar. Grundlæggende vil du tilføre det smag og koge det længe nok til at gøre olien stabil. Til 3 kopper olivenolie tilsættes 2 kviste frisk timian, 2 spsk kosher salt, 2 fed hvidløg, knust, 1 kvist frisk rosmarin, skum af en citron (skivet i strimler) og 1 hel nellike.

I en gryde opvarmes olieblandingen langsomt over medium varme, indtil du begynder at se urterne bare begynde at putre. Temperaturen skal være ca. 160 F. Hold denne temperatur i cirka 15 minutter, sluk derefter for varmen og dæk gryden, hvorefter olien afkøles.

Kog fisken

Når olien er afkølet (hvilket kan tage ca. 30 minutter), skal du tænde for varmen tilbage til medium og opvarme olien til 150 F. Slip fisken i, og anbring stykkerne i et lag. Fiskene skal være helt dækket af olie.

Sluk for varmen, og dæk gryden igen. Lad fiskene stejle olien i yderligere 30 til 45 minutter.

Opbevar fisken

Når fisken er gennemtrænget af den varme olie, skal du bruge en slidset ske for at fjerne den til en ren plast- eller glasbeholder.

Lad olien afkøle til stuetemperatur, sil den derefter gennem et stykke osteduk og hæld den over fisken. Sørg for, at du ikke inkluderer væske, som fisken afgav under tilberedningen; du vil kun have olien til at dække fisken (brug mere ren olie, hvis der ikke er nok).

Dækket på denne måde holder fisken sig i køleskabet i to uger. Hvis du vil have, at det skal vare længere, skal du trykke-kan det i en dampcanner. Følg instruktionerne i din canner.

Brug fisken

Du kan nu bruge din hjemmelavede "dåse" tun, som du ville, hvis du købte det i supermarkedet (men dine opskrifter vil smage så meget bedre). Opbevar det au naturel og lav en salat Nicoise, komplet med kartofler, grønne bønner, ansjos, oliven og din yndlingsvinaigrette. Eller se, hvor meget mere smagfuld din tun salat bliver. Dette er også det perfekte tidspunkt at prøve en pasta med tunfisk.