Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Skærpere kød af oksekød har brug for en stærk marinade og tid til at det fungerer. Det er muligvis ikke nødvendigt at marinere en mild nedskæring af oksekød for ømhed, men smagen og de sundhedsmæssige fordele er der stadig. Planlæg om ca. 1/4 kop marinade pr. Pund oksekød. Dette er en generel regel og afhænger i vid udstrækning af, hvad du lægger oksekødet og marinaden i. Jeg kan godt lide 1-gallon Ziptop tasker til marinering, men større udskæringer kan muligvis placeres i en stor beholder. Da mange marinader, i det mindste dem, der fungerer, indeholder en syre, må enhver beholder, der bruges til marinering, ikke være metal. Syrer reagerer med metal med vil forårsage en uønsket smag. Sørg for, at du periodisk drejer oksekødet, så marinaden har lige adgang til alle sider.
Af hensyn til dette diagram har bøffer en tykkelse på 1 tommer, og stegene er tykkere end 2-tommer. Hvis du har et snit af oksekød et eller andet sted imellem, skal du gennemsnit gange. Selv korte marineringstider fungerer. Marinader vil ikke gøre et hårdt snit til noget fantastisk, men de tilføjer masser af smag.
Oksekød Marineringstider
| Primal | Cuts | Marineringstid |
| Chuck (Steaks) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak | 4 til 6 timer |
| Chuck (stege) | 7-ben stege, arm stege, Chuck-eye stege, cross ribben stege, skulder pot stege | 8 til 10 timer |
| Rib (Steaks) | Rib-Eye Steak, Rib Steak | 30 minutter til 1 time |
| Rib (stege) | Ribsteg, Rib-øje-stege | 1 til 2 timer |
| Short Loin (Steaks) | T-Bone bøf, mørbrad bøf, øverste lænding biff | 30 minutter til 1 time |
| Kort lænde (stege) | Indrefilet stege | 1 til 2 timer |
| Oksefilet) | Mørbrad biff, tri-tip bøf | 2 til 4 timer |
| Mørbrad (stege) | Tri-Tip stege | 4 til 6 timer |
| Runde (bøf) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 til 6 timer |
| Runde (stege) | Nederste runde stege, øje runde stege, runde spids stege, rumpe stege, spids stege | 8 til 10 timer |
| Tallerken (bøf) | Hanger Steak,
Nederdel Bøf |
4 til 6 timer |
| Flanke bøf) | Flanke bøf | 4 til 6 timer |
| spidsbryst | trimmet | 10 til 12 timer |
| spidsbryst | untrimmed | 16 t0 18 timer |
