SilviaMilanova / Getty Images
Der er få retter lige så alsidige som hamburgeren. Den eneste anden mad, der har udviklet den samme kulturelle status som universel appel, er pizza. Begge springer fra ydmyg oprindelse, begge findes serveret varmt og hurtigt for hektiske spisesteder rundt om i verden, og begge har fundet deres vej ind i fashionable restauranter i form af gourmetmad.
Hemmeligheden bag gourmet madlavning
Burgere, der findes i nutidens menuer, fyldes med sådanne ting som bacon og blåostostdressing, ananas og chili og gedost med tomat. Hemmeligheden bag al gourmet madlavning bruger naturligvis de friskeste ingredienser. Hvis du ikke gør noget andet, kan du prøve at bruge frisk malt oksekød i din næste hamburger. De fleste slagtere vil slibe kød on-demand, så tag lidt frisk jorden rundt eller chuck (ikke for mager) for at tage med hjem og grille det med det samme. Du vil helt sikkert bemærke en forskel.
Hemmeligheden bag en bedre burger
At få dyre og magre snit til slibning gør ikke nødvendigvis en bedre burger. Den virkelige hemmelighed for burgerens smag er i fedtet; så skimp ikke på at få dyrere kød. Ground chuck, rund eller mørbrad fungerer bedst, eller en kombination fungerer også. Den anden faktor, der forbedrer patty, er en grov slibning. De fleste malede kød er bare for fint til at lave en god burger.
Danner Patty
Når det kommer til at forme småkagerne, skal du gøre burgeren lidt større end bolle og cirka en tomme i tykkelse. En tykkere karbonade tillader ikke, at du får den midterste tilberedt sikkert, før overfladen bliver for tør. Pakk heller ikke kødet for hårdt. Lad kødet være lige fast til at holde sammen på grillen. Mange mennesker vil fortælle dig at fylde din hamburgerkød fuld af alle slags ting. Brødkrumm, æg, hele hvidløgfedd og en hel række andre tilsætningsstoffer ser ud til at finde vej ind i folks yndlingsopskrifter. Først og fremmest, om brødkrummens ting, lavede min bedstemor hamburgerkager med en skive brød revet op og et æg til at holde det hele sammen. Hun gjorde ikke dette for at forbedre smagen af burgeren, men for at sprede kødet.
Om kødet
Tilbage i de dage, hvor kød og penge var knappe, gjorde folk ting som dette for at få mest muligt ud af et måltid. Hvis du har en af disse opskrifter, der flyder rundt, kommer den sandsynligvis fra før 1950. Hvad angår hvidløgfedd, oliven og alt andet, finder vi dem ret distraherende fra kødet og vælger i stedet at hakke hvidløg og tilføje andre aromaer, der ikke er næsten lige så tykt.
De friskeste ingredienser
For at afslutte vælger de perfekte gourmetburgere altid de friskeste ingredienser. Hvis du nogensinde har brugt hjemmelavede tomater på en hamburger, ved du nøjagtigt, hvad vi taler om. Planlæg også at forberede krydderier og toppings så tæt på spisetiden som muligt. Alle grøntsager skal være kølige og sprøde, når de rammer bolle. Du skal også prøve at få gode, nybagte ruller til at afslutte den perfekte sandwich.
