Getty Images / John Carey
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 6 mini muffins (6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 182 | Kalorier |
| 10g | Fed |
| 17g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 mini muffins (6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 182 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 10 g | 13% |
| Mættet fedt 2g | 12% |
| Kolesterol 104 mg | 35% |
| Natrium 393 mg | 17% |
| Samlet kulhydrat 17g | 6% |
| Diætfiber 2g | 7% |
| Protein 6g | |
| Calcium 66 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne opskrift på glutenfri og mejeri-fri banan-kokosnødmuffins kommer fra Melissa Diane Smith og vises i hendes nye bog, Glutenfri hele året - En måned-til-måned guide til sund mad.
Det, der er fantastisk ved denne opskrift, er, at den indeholder nul raffineret sukker og intet korn. Disse muffins er naturligt sødet med moden banan, kokosnød og kokosnødmel (som er et fedtfattigt, lavt kulhydratmel).
Køl muffinserne, når de afkøles natten over for at udvikle smag og naturlig sødme. Nyd til morgenmad, som en pick-me-up eftermiddagsnacks eller som en godbit til slutningen af dagen.
ingredienser
- 3 æg (stuetemperatur)
- 2 spsk kokosolie (smeltet eller let olivenolie eller smeltet smør)
- 1/3 kop banan (mos, moden; hvis du fordobler batch, skal du bruge en mellem moden banan)
- 1 tsk vaniljeekstrakt (Frontier Herbs alkoholfri vaniljesmag)
- 1/4 tsk salt (hav)
- 1/4 kop kokosmel
- 1 spsk mandelmel eller hasselnødmel
- 1/4 tsk bagepulver (fjervægt)
- 1/2 tsk kanel
- 1 spsk kokosnød (strimlet, helst usødet)
- Valgfrit: 2 spsk rosiner
Trin til at gøre det
Forvarm ovnen til 204 ° C
Fedt en 6-cup muffins tin grundigt med kokosolie eller linje med papirmuffinsforinger.
Smelt kokosolie, hvis den ikke er flydende. Sørg for, at de øvrige ingredienser er ved stuetemperatur.
Bland de første fem ingredienser sammen. Tilsæt kokosmel, mandel- eller hasselnødmel, bagepulver, kanel og strimlet kokosnød, og pisk derefter sammen, indtil det er glat.
Fold rosiner i, hvis du bruger det. Hæld i muffinsbægre, der er smurt med kokosolie (eller foret med papir.)
Bages i 15 minutter (se note), eller indtil en tandstikker, der er indsat i en muffin, kommer ud.
Pop muffins på et trådstativ for at køle af, opbevar derefter i en beholder og køles i køleskab. Smagen er bedst en eller to dage efter bagning.
Bemærk: Hvis du fordobler opskriften, skal du bage muffins i cirka 20 minutter og bruge tandstikketest for at kontrollere, at muffins er udført. Hvis ikke, bages yderligere 5 minutter.
2010 (c) Melissa Diane Smith, genoptrykt med tilladelse
Påmindelse: Sørg altid for, at dine arbejdsoverflader, redskaber, pander og værktøjer er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. I tvivlstilfælde, skal du ikke købe eller bruge et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
Opskrifttags:
- Banan
- dessert
- amerikansk
- tilbage til skolen
