Michael Grimm / Photolibrary / Getty Images
- I alt: 33 minutter
- Forberedelse: 3 minutter
- Cook: 30 minutter
- Tømning og hviletid: 40 minutter
- Udbytte: 1 pint (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 88 | Kalorier |
| 5g | Fed |
| 7g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 pint (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 88 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 5g | 6% |
| Mættet fedt 3g | 14% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 198 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 7g | 3% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Ricotta var oprindeligt en måde at fange de sidste fragmenter af mælkefaststoffer fra valle-rester fra at lave andre former for ost, men du får kun et par skefulde ricotta fra den metode.
Denne opskrift starter med sødmælk og giver en betydelig mængde cremet, lækker ricotta, der vil vare op til to uger i dit køleskab. Og du får springet over fortykningsmidler og stabilisatorer, som de fleste kommercielle mærker inkluderer.
Bemærk: Reducer dræningstiden til 20 minutter, hvis du ønsker en blødere ricotta, eller øg den til så meget som en time for en mere solid version, der er god til ting som fyldning af ravioli.
ingredienser
- 1/2 gallon helmælk
- 3/4 tsk citronsyre (opløst i 2 spsk koldt vand)
- 1/2 tsk salt (valgfrit)
- 1 spsk fløde (valgfri)
Trin til at gøre det
Læg mælken i en mellemstor gryde over svag varme. I en separat skål eller beholder opløses citronsyren i de to spiseskefulde vand og tilsættes derefter blandingen til mælken. Tilsæt saltet til de andre ingredienser (saltet er et smagssag her, ikke noget, der bevarer osten, så op til dig om du vil inkludere den eller ej). Tilsæt fløden, hvis du bruger den. Visp for at kombinere ingredienserne godt.
Du har brug for et kød- eller osttermometer for at få en nøjagtig aflæsning af temperaturen. Rør mælkeblandingen, mens den varmer for at forhindre, at den svider i bunden af gryden. Ved mellem 165 F og 190 F vil mælken separere i ostemasse og valle (valle er den væske, der adskiller sig fra ostemassen, som er mælkefaststoffer).
Når ostemassen har adskilt sig fra valle, skal du slukke for varmen og lade ingredienserne sidde ved stuetemperatur i 10 minutter.
Line et dørslag med smørmuslin eller adskillige lag med osteklæde, og placer det foret dørslag i en stor skål. Hæld ricottaen i dørslaget. Bind enderne af smørmuslin eller osteklæde, og bind derefter bundtet et sted, hvor det kan hænge og drænes i 30 minutter (Tip: Bind til din køkkenhane). Kast ikke valle ud - du kan køle den ned og bruge den til at lave lakto-fermenterede opskrifter som æblechutney.
Efter en halv time skal du løsne bundt af smørmuslin eller osteduk og overføre ricottaen til en fødevarebeholder. Dæk og opbevar i køleskabet. Hjemmelavet ricotta vil opbevares, nedkølet, i op til to uger.
Opskrifttags:
- Ricotta
- hjemmelavet ricotta
- amerikansk
- påske
