Elaine Lemm
-
Saml ingredienserne
Elaine Lemm
For at fremstille marengs svampe skal du:
- 2 æggehvider (stuetemperatur) 1/4 tsk fløde tandsten1 / 2 kop kornet sukker1 / 4 kop hvid chokolade eller slikbelægning1 / 4 kop kakaopulver
Superfin sukker fungerer bedst, da det opløses hurtigt og ikke producerer en kornet struktur. Hvis du ikke har superfine sukker, kan du placere almindeligt sukker i en blender og forarbejde det i cirka 20 sekunder for at skabe superfin sukker.
Hvad angår værktøj, har du brug for en elektrisk mikser med en vispefest, to bageplader dækket med pergamentpapir og en wienerbrødpose forsynet med en kobling eller en 1/2-tommer rund spids.
-
Kombiner æggehvider og creme af tandsten
Elaine Lemm
Placer æggehvider ved stuetemperatur i skålen med en elektrisk mixer udstyret med en vispefæstelse. Det er vigtigt, at skålen og pisken begge er meget ren, så æggehviderne piskes ordentligt.
Begynd med at slå æggehviderne på medium hastighed. Når de er meget skummende, skal du stoppe mixeren og tilføje cremen af tandsten. Start mixeren igen, og fortsæt med at slå æggehviderne. Hvis du tilsætter cremen af tandsten, mens mixeren kører, kan nogle muligvis sprøjtes på siderne af mixeren og ikke blive integreret korrekt, hvilket muligvis resulterer i en dårlig smag eller tekstur til din marengs.
-
Bland langsomt sukkeret i
Elaine Lemm
Når æggehviderne danner bløde toppe, øg hastigheden til høj og tilsæt sukkeret gradvist lidt ad gangen. Pisk de hvide, indtil de er meget skinnende og holder stive toppe, men er ikke tørre eller smuldrende.
-
Forbered dig på at røre marengs
Elaine Lemm
Æggehviderne skal nu være ordentligt blanke og stive. Nu er du klar til at fjerne dine svampestængler og -hætter. Spoon den færdige marengs i en stor wienerpose forsynet med en 1/2-tommer rund spids eller den åbne ende af en kobling. Det betyder ikke noget nøjagtigt, hvad du bruger, du har bare brug for konditorposen for at have en stor cirkulær åbning.
-
Rør svampekapterne
Elaine Lemm
Dæk en bageplade med pergamentpapir. For at røre champignonhætterne skal du holde konditorposen i en 90-graders vinkel ca. 1/2 tomme fra pergamentpapiret. Brug fast og jævnt pres til at skubbe en rund marengsskive ud, der er ca. 2 inches i diameter og 1 tomme høj. Stop med at klemme, drej derefter posen og løft den fra marengsen for at få en ren "pause" fra hætten. Gentag med regelmæssige intervaller på bagepladen, indtil du har cirka 2 dusin svampehætter.
Du kan udjævne toppen af dine svampe ved at befugt din pegefinger og let køre den langs hættene.
-
Form svampestængler
Elaine Lemm
Placer posen vinkelret ca. 1/2-tommer fra en anden bageplade dækket med pergamentpapir. Begynd at klemme på posen for at danne en 1 tommer rund base. Fortsæt med at klemme, mens du langsomt og jævnt trækker posen op og danner en afsmalnende stilk, der er ca. 1 1/2 cm høj. Forsøg at holde stilkene så lige og lodrette som muligt. Brug al den resterende marengs til at røre så mange stængler som muligt - nogle stængler vippes og kollapser altid, så du bør altid lave ekstra.
Bag marengene ved 200 F i ca. 90 minutter, drej dem halvvejs gennem bagtiden for at sikre jævn tilberedning. Marengserne skal være hårde og tørre at røre ved, og du skal let kunne løfte en fra pergamentet. Når marengsen er færdige, skal du slukke for ovnen og lade dem sidde i ovnen i flere timer eller natten over.
-
Lav et hul i svampekapslerne
Elaine Lemm
Når marengsen er bagt og helt afkølet, skal du bruge en tandstikker til at skære et lille hul i bunden af en champignonhætte. Stik tandstikkeren i midten af bunden af hætten, og drej den flere gange for at øge hullets størrelse. Du ønsker, at hullet skal være stort nok til at passe til spidsen af svampestammen, men ikke stort nok til at få hætten til at vippe eller falde af stilken.
-
Lav en chokoladelim
Elaine Lemm
Smelt den hvide chokolade i en lille skål i mikrobølgeovnen, omrøres efter hvert 30. sekund for at forhindre overophedning. Dyp den øverste kvart tomme af en stilk i den hvide chokolade og rør et dråbe ned i hætten.
-
Lim champignonerne sammen
Elaine Lemm
Stick den chokoladedækkede stammetop i hullet på svampehætten. Placer svampen på en bageplade for at sætte og gentag med de resterende hætter og stængler.
-
Opbevar og nyd dine svampe
Elaine Lemm
Læg kakaopulveret i en sifter, og sigt let over svampens toppe for et realistisk udseende.
Dine svampe er nu færdige! Svampe kan opbevares i op til en måned i en lufttæt beholder i et køligt, tørt rum. De bruges traditionelt til at dekorere Buche de Noel omkring juletider, men de kan også tilføje et finurligt præg på enhver bagt vare. (Og selvfølgelig smager de godt selv!)
Bemærk, at fugtighed kan gøre svampen blød og kollapse, så anbring dem ikke på en kage eller i et kølet miljø før umiddelbart før servering.
