Gin er en fascinerende og kompleks ånd, og ginets stilarter varierer meget. Fra de velkendte, tørre gins i London til gamle favoritter som Plymouth og Old Tom, smager ingen to gins virkelig det samme.
En god professionel bar bør have en række gin-muligheder for at gøre det mest forskellige udvalg af cocktails tilgængelige. Dette gælder især i dagens barer, der ønsker at appellere til drikkere, der ønsker at nyde klassiske cocktails såvel som innovative, moderne gin martinier.
Som professionel bartender skal du gøre dig bekendt med hver af disse stilarter for at bestemme, hvilken gin der fungerer bedst i hver cocktail. En del af håndværket med professionel bartending involverer eksperimentering og intetsteds er det mere sandt end med gin-verdenen.
Her er de bedste valg inden for hver gin-kategori, og ingen top-flight bar skal være uden nogen af dem.
-
Plymouth Gin
Plymouth Gin har et nyt look på deres flaske, og mærket producerer også en Navy Strength og Sloe Gin. Foto høflighed: Plymouth Gin
Kun en gin i verden har sin egen kategori, og det er den unikke Plymouth Gin. Plymouth var en favorit blandt officerer i den britiske flåde, og det ser en fornyet interesse blandt gin og klassiske cocktail-entusiaster.
Frugtagtig, fyldig og meget blandbart, Plymouth er et must i enhver kvalitetsvirksomhed.
Undgå barer og restauranter, der ikke bærer Plymouth-gin, men fremmer sig selv som blandingsparadiser. Mangel på Plymouth gin er en let indikator for, at barpersonalet ikke rigtig forstår professionel bartending eller dens krav.
-
Gamle Tom Gin
Haymans er et af de mærker, der genoplører den klassiske smag af Old Tom Gin. Foto høflighed: Hayman's
Gamle Tom var en ginstil, der døde ud med forbud, skønt den har lavet et comeback med en genoplivende interesse for klassiske cocktailopskrifter. Mange moderne bartendere bruger også disse som inspiration til at skabe nye cocktails med denne stil.
Smagen af Gamle Tom Gin falder mellem de tørre gins og den sødne maltiness af genver. Den har en fyldigere krop end tørre gins i London, men er mindre intens end den hollandske genver, hvilket gør den ideel til cocktails.
Old Tom er meget vigtig for at genskabe en klassisk cocktail, især Martinez og Foghorn, og det kan være svært at finde. Se efter Ransom Old Tom Gin eller Hayman's Old Tom Gin for de bedste tilgængelige mærker i USA.
-
Genever
Bols Genever er et af de mest populære mærker af genver, og det er en god cocktail. Foto høflighed © Bols Genever
Hver gang er gin i hollandsk stil, med et højere indhold af malt og en unik, næsten whisky-lignende smag. Genever er stadig begrænset i USA, men heldigvis er Bols Genever let tilgængelig, og det forbliver på af de førende mærker af denne stil.
Bols finder mere anvendelse i baren i både klassiske og moderne cocktails. Kreative mixologer vil bruge Bols, når som helst hvor der kræves whisky eller i variationer på gode drinks som Holland Razor Blade.
-
London Dry Gin
Et af ikonerne på spiritushylden, Beefeater er en øverste hylde gin valgt for mange martini drikker. Foto høflighed: © Beefeater Gin
Det mest overfyldte felt i ginens verden er London Dry-kategorien. Domineret af store navne som Bombay, Oxley, Tanqueray og Beefeater, bør en kvalitetsbjælke have flere muligheder.
Disse gins er fulde af botanik med enebær dominerende mest i fuld styrke. Som navnet antyder har de en meget tør gane.
-
Ny amerikansk Gin
Dry Fly Washington Dry Gin, et fantastisk eksempel på amerikansk håndlavet gin, er en perfekt mulighed for næsten enhver gin-cocktail, du kunne tænke på. Foto høflighed: © Dry Fly Distilling
Nye amerikanske gins er en udskiftning af den destillerende bevægelse i håndværk i USA. Disse gins er primært designet med mixologer i tankerne og kan have en række interessante smag.
Der er ingen sæt standard for smag i disse gins, og hver er en helt anden oplevelse, skønt nogle kan læne sig mod nogen af ovenstående profiler. De er masser af sjov at udforske.
Nogle af de bedste nye amerikanske gins inkluderer Aviation, Dry Fly og Hendrick's. Brug disse til nye cocktails-kreationer, prøv dem med tonic, eller bare nip dem på klipperne for at nyde deres interessante og unikke smagsprofiler.
