Michael Brauner / Getty Images
Når de fleste mennesker tænker på den ulykkelige jello-skimmel, tænker de sandsynligvis ikke på knogler, selvom det er en primær kilde til gelatine, ingrediensen, der giver jello, det er struktur. Det er skabt af kollagen i dyreknogler og andre kropsdele. Kollagen er et protein, der spiller mange roller inde i kroppen og har mange andre anvendelser også.
Anvendelser til gelatine
Mens gelatine sandsynligvis er mest forbundet med mad, især dessert, har den også mange ikke-kulinariske anvendelser. Gelatin bruges til produktion af lim og fotografiefilm. Det bruges også i mange kosmetik. Selv teatret har brug for gelatine i form af farvede "geler", der ændrer farven på teaterlysene. Mange medicin bruger gelatine for at skabe lettere at sluge piller, ofte kaldet "gel-caps".
Mens mange mennesker ikke har nogen moralske eller sundhedsmæssige bekymringer omkring brugen af animalske ingredienser, er de, der er veganer eller vegetar, og endda nogle religiøse grupper vælger ikke at inkorporere det i deres kost. Gelatin er dog ikke kun til gelé, det bruges også som fortykningsmiddel i ting som yoghurt eller visse saucer. De, der ønsker at undgå animalske produkter, skal vænne sig til at søge efter denne ingrediens på ernæringsetiketter, da dens anvendelse i produkter ikke altid er synlig. Heldigvis behøver veganere og andre ligesindede ikke at opgive ting som gelé for at imødekomme deres diætbehov, der er veganske former for gelatine til rådighed.
Gelatinsorter og -typer
Andre former for gelatine findes for at imødekomme behovene hos dem, der ønsker forskellige alternativer til kødprodukter af forskellige grunde. De af den jødiske og islamiske tro må kun spise animalsk gelatine, hvis det er udvundet fra tilladte dyr, der har gennemgået rituel slagtning og udelukker nogle former, herunder dem, der er fremstillet af svin og visse typer fisk. Desværre har fødevarekøbte fødevarer ikke en liste over, hvilke dyr deres gelatine kom fra. Mennesker, der kun ønsker at undgå visse dyr, skal sandsynligvis holde sig til hjemmelavede opskrifter ved hjælp af en af de gelatinsorter, der er anført nedenfor.
- Isinglass er en type gelatine, der er ekstraheret fra luftens blærer fra visse fisk, især stør, men bruges sjældent i disse dage. Carrageen, også kendt som irsk mos, er et gelatinøst fortykningsmiddel, der stammer fra tang, der vokser ud for Irlands kyst. Irsk mos bruges ofte til at fremstille hjemmebrygge og -kugler. Agar (også agar-agar, kanten og japansk gelatine er en tørret tang, der sælges i blokke, pulver og strenge, der bruges som indstillingsmiddel. Agar har stærkere indstillingsegenskaber end gelatine, så brug mindre ved substitution. Pektin forekommer naturligt i frugt og grønt og bruges til fremstilling af syltetøj, gelé og konserver. Gelatin kan også udvindes fra fiskeben.
