JoeGough / Getty Images
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 2 1/4 lbs. (16 til 20 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 121 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 13g | Carbs |
| 14g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 1/4 lbs. (16 til 20 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 121 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 102 mg | 34% |
| Natrium 509 mg | 22% |
| Samlet kulhydrat 13g | 5% |
| Diætfiber 2g | 9% |
| Protein 14g | |
| Calcium 92 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Staten Goa i det vestlige Indien strækker sig langs det arabiske hav, og køkkenet i Goan-regionen er stærkt baseret på deres rigelige skaldyr med påvirkninger fra hinduistiske, muslimske og portugisiske kulturer. Goans er eksperter på pickling af forskellige typer kød og fisk, og denne opskrift på fersk rejer pickle er ingen undtagelse.
Rejer pickle skal hvile i et par dage, så alle krydderierne kan blandes og blomstre. Det vil opbevares i lang tid i køleskabet, så hvis du kan modstå at spise det hele på én gang, kan du nyde det med måltider i de kommende dage, eller planlægge at lave forud for tiden og have til rådighed for gæsterne. Det smager dejligt serveret varmt over kogt ris eller daal (bælgfrugter som linser, der er skrogede og opdelt og derefter kogt til en tyk gryderet).
Du kan justere mængden af varme i denne skål ved at variere mængden af de røde chili, som er det eneste krydret element.
ingredienser
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Konge rejer / jumbo rejer
- Dash salt (efter smag)
- 1 tsk. gurkemeje pulver
- 2 dusin tørrøde chili
- 1 tommelfingerstykke ingefær
- Et stort hvidløg (15 til 20 nelliker, skrælfedd)
- 4 tsk. spidskommen
- 3 kopper (750 ml) hvid eddike
Trin til at gøre det
Vask, skal, og find rejerne. Klap dem tørre med et papirhåndklæde.
Bland salt efter smag og gurkemeje-pulveret i en lille skål og gnid ind i rejerne. Afsættes til marinering i 1 time.
I en foodprocessor skal du male de røde chili, ingefær, hvidløg og spisskummen, og tilsæt lidt eddike (men ikke alle 3 kopper) for at hjælpe med til at blive en tyk, glat pasta. Sæt til side.
Varm 4 spiseskefulde af olien over medium varme, og omrør rejerne, indtil de er gyldne. Tøm rejer på papirhåndklæder og lad det køle af.
Steg krydderipastaen i de resterende 3 spiseskefulde olie, indtil olien begynder at adskille sig fra masalaen. Tilsæt den resterende eddike, krydre om nødvendigt med salt, og kog over medium varme i 15 minutter mere. Lad det køle helt af.
Læg rejerne i en glasbejsekrukke, og hæld den afkølede krydderiblanding over dem. Bland godt, og lad hvile et par dage, før du spiser.
Serveres med ris og daal eller bare almindelig kogt ris.
Opskrifttags:
- Peber
- tilbehør
- indian
- hverdagsaften
