Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
En af de ældste bønner, der kommer ud af den nye verden, limabønner, også kendt som smørbønner, har en smøragtig, næsten kødagtig struktur med en lubben, nyrelignende form. Bønnerne, opkaldt efter Lima, Peru, hvor de stammer fra, er generelt i sæson gennem efterårsmånederne, indtil de første frost rammer.
Shell and Sort
Normalt giver 4 pund uskaldte rå limabønner ca. 2 pints frosne bønner, så planlæg derefter.
Skyl derefter limabønnerne i almindeligt koldt eller lunkent vand. Du kan skallen bønne ved at sprænge bælgen med tommelfingeren og skubbe bønnerne ud. Derefter kan du sortere limabønnerne i grupper af små, mellemstore og store bønner. Dette er et vigtigt trin, da tilberedningstiden på en lille limebønne varierer meget fra en stor limabønne.
Blanch
Enzymer, en nødvendig komponent til fordøjelse af næringsstoffer, er også grunden til, at grøntsager mister farve og smag, selv når de er frosne. For at stoppe den enzymatiske proces skal grøntsager blancheres.
For at sprænge eller parboil lima-bønnerne, skal du fylde en stor kedel med 1 gallon vand og bringe den til en hurtig kogning. Blanche ikke mere end 1 pund limabønner pr. 1 gallon vand ad gangen. Læg dem i en kurv, sil eller osteduk, og dypp dem i det kogende vand. Dæk gryden og kog. Tilberedningstider varierer afhængigt af størrelsen på bønnerne. Små limabønner har brug for 2 minutter, mellemstore bønner har brug for 3 minutter, og store bønner har brug for 4 minutter. Fjern det hurtigt, nedsænk bønnerne i en stor skål eller dyb gryde med isvand for hurtigt at afkøle og stoppe tilberedningen.
Når grøntsagerne er kølet grundigt, fjernes, tømmes og klap tørre. Opbevar bønnerne kølet i køleskabet, hvis du planlægger at bruge dem inden for et par dage.
Pak og frys
Du kan pakke de afkølede grøntsager i den beholder, som du har kølet dem i efter blanchering, eller en bedre mulighed er at hurtigt fryse eller tørre bønnerne. Disse metoder kan hjælpe med at forhindre klumpning og gøre det lettere at bruge små mængder fra containere.
Anbring de blancherede og afkølede limebønner på en pergamentforet bageplade eller bakke i et enkelt lag. Frys ved -20 F eller så lavt som din fryser tillader. Når den er frosset, skal du pakke dem i fryserbeholdere eller -poser, hvilket efterlader en tomme af headspace.
Lima-bønner kan opbevares frosset op til ni måneder i en lynlås-plastikpose i en almindelig fryser og op til 14 måneder i en vakuumpakket taske i en dyb fryser.
Madlavning fra frosset
Generelt er det bedst at bruge så lidt vand som muligt og koge grøntsagerne, indtil det er gjort til din tilfredshed. Det er ikke nødvendigt at optø frosne grøntsager først.
Som tommelfingerregel kan du bruge 1 kop vand til hver 2 kopper limabønner. Afhængig af den mængde, du planlægger at tilberede, skal du overveje at lave store limabønner i 3 til 10 minutter. Mindre bønner vil tage kortere tid.
Lima Bean Opskrifter
Succotash, som regel en lima bønne og majs side parabol, er sandsynligvis den mest almindelige tilberedning af lima bønner på de fleste amerikanske borde. Der er få opskrifter på succotash: bagt succotash, cremet succotash-opskrift og succotash med okra.
Andre ideer til sidefat er grillede limabønner og cremede limabønner.
Nogle ideer til hovedretten med sydlig flair inkluderer skinke og limabønne bønne og skinke og lima bønnesuppe.
