Granen
- I alt: 2 timer 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer 20 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 562 | Kalorier |
| 35g | Fed |
| 4g | Carbs |
| 55g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 til 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 562 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 35g | 44% |
| Mættet fedt 12 g | 59% |
| Kolesterol 202 mg | 67% |
| Natrium 1522 mg | 66% |
| Samlet kulhydrat 4g | 1% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 55g | |
| Calcium 54 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Krydret, sød og saftig, denne langsomt-ristede svinekødopskrift er bestemt en til din opskriftssamling. En udbenet svinekødsskuld smurt med et krydderegummi lavet af tørret chilie, brunt sukker og ingefær og derefter ristet - oprindeligt ved en meget høj temperatur for at brune det ydre, og derefter afsluttet ved en meget lav temperatur for at nedbryde bindevævet og maksimal saftighed.
Hvad der gør det idiotsikkert er at bruge et digitalt sonmetermometer, der tager alle gætterier ud for at få temperaturen rigtigt. Indsæt blot sonden i den dybeste del af steken, indstil måltemperaturen til 140 F, og vent derefter bare på bip.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 3 1/2 til 4 pund udbenet svinekød skuldersteg (også kaldet Boston blade stege eller Boston butt)
- Til kryddergummien:
- 1 tsk tørret knust rød peber
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk malet ingefær
- 1 1/2 spsk kosher salt (ikke havsalt eller bordsalt)
- 1 tsk formalet hvid peber
- 2 spsk brunt sukker
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk rødvineddike
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Forvarm ovnen til 500 F.
Bland alle krydderegnsbestanddelene sammen i en lille skål for at danne en pasta.
Granen
Smør det over hele steken. (Du har måske noget tilbage, afhængigt af størrelsen på din stege.)
Granen
Læg den rutinerede svinekødsskuldre i en stekepande med et rack og overfør den til ovnen.
Granen
Stegt i 20 minutter, sænk derefter varmen til 250 F, og kog, indtil dit sondtermometer har en temperatur på 140 F, hvilket vil tage yderligere 2 timer. Det ydre af steken vil være en smuk brun farve.
Granen
Fjern stegen fra ovnen, dæk den løst med folie, og lad den hvile i 15 minutter (i hvilket tidsrum temperaturen fortsætter med at stige, indtil den når måltemperaturen på 145 F).
Granen
Skær og server.
Tips
- Fordi dette snit af svinekød er udbenet, behøver du ikke at bekymre dig om at ramme knogler med termometeret, som vil påvirke temperaturlæsningen. Så længe du sætter spidsen af sonden ind i midten af steken, er teknikken idiotsikker. Hvis du tænker, at du skal tilberede svinekødet til 160 F, ændrede USDA deres anbefalede måltemperatur i 2011. I stedet for 160 F, det anbefales nu at tilberede svinekød til 145 F. Denne teknik fungerer også til en mindre stege. Du bliver nødt til at forkorte den indledende stegetid på høj temperatur. For en stegning på 3 pund, formindskes med 5 minutter, fra 20 minutter ned til 15 minutter.
Opskrifttags:
- Grise skulder
- svinekød skulder stege
- aftensmad
- amerikansk
