Riou, Jean-Christophe / Getty Images
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 1 skål (6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 449 | Kalorier |
| 19g | Fed |
| 27g | Carbs |
| 25g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 skål (6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 449 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 19g | 24% |
| Mættet fedt 8g | 42% |
| Kolesterol 79 mg | 26% |
| Natrium 1287 mg | 56% |
| Samlet kulhydrat 27g | 10% |
| Diætfiber 2g | 9% |
| Protein 25g | |
| Calcium 431 mg | 33% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Ostefondue er måske kendt som en schweizisk skabelse - det er trods alt landets nationale ret - men fondue savoyarde kommer fra den franske alperregion i Savoie. I sin traditionelle forstand henviser "fondue" specifikt til at dyppe mad i smeltet ost, skønt det er kommet til at blive kollokialiseret som enhver fad, hvor mad er dyppet i en gryde med varm væske.
Fondue savoyarde holder sig til den traditionelle definition og bruger franske oste, såsom Comté, Beaufort, Reblochon eller Abondance. Før du dypper ned, kender du en lokal tradition: Hvis dit stykke brød glider din gaffel ned i osten, er du på krogen for den næste runde med drinks.
Fondue savoyarde er en af de mest berømte retter fra Savoie-regionen, som ligger i hjertet af de franske alper og er hjemsted for mange af Frankrigs mest trendy skisportssteder. Maden her er rig og hjertelig - perfekt til aflukning af en dag på skråningerne. Savoie-traditionen siger, at hvis din brødterning glider af gaffelen i denne rige, osteagtige fondue, skal du købe den næste drink.
Hemmeligheden bag den perfekte fondue er at bruge revet ost af høj kvalitet til smeltning. For brødet skal du vælge håndværksbrød, såsom en surdej i god kvalitet. Jo tyggere brødet, desto bedre vil det holde den smeltede ost mere vellykket end en billigere baguette.
ingredienser
- 1 fed hvidløg (halveret)
- 2 1/2 kop tør hvidvin
- 1 spsk majsstivelse
- 7 ounce Comté-ost (groft revet)
- 7 ounce Beaufort-ost (groft revet)
- 7 ounce Reblochon ost (groft revet)
- 1/16 tsk (knib) malet muskatnød
- 1/16 tsk (knib) formalet sort peber
- 1/16 tsk (knib) formalet paprika
- 3 spsk Kirsch eller sur kirsebær brandy
- 1 brød (skåret i terninger i små størrelse)
Trin til at gøre det
Gnid indersiden af en gryde med den afskårne side af hvidløg og gør det grundigt for at overføre smag af hvidløg på gryden. Kast hvidløg.
Pisk sammen vin og majsstivelse i en lille skål. Tilsæt den til gryden og bring den i en blid, rullende kogning. Reducer varmen, så vinen bare simmer.
Tilsæt osterne, efterfulgt af muskatnød, sort peber og paprika. Rør konstant med en træske, indtil fonduen er smeltet og glat. Hvis du finder ud af, at osten klæber, skal du sænke varmen.
Hold varmen lav til medium, fortsæt med at tilberede - kog aldrig - fonduen i 15 minutter, indtil den er blevet tykkere.
Når Kirsch er fortyket, tilsættes Kirsch, omrør og kog i 1 minut længere.
Overfør fonduen ved at hældes i en fonduepotte, der er sat over en flamme. Giv hver gæst en lang gaffel, og server din varme, tykke fondue sammen med det kuberede brød.
Tips
- Hvis fonduen bliver for tyk, især efter at den har siddet et stykke tid, skal du tilføje et par spiseskefulde hvidvin og røre for at tynde blandingen ud. Alkoholen i fonduen er nøglen til at sænke ostens kogepunkt, så proteinerne ikke skør. Pas på ikke at opvarme blandingen for højt og nå kogepunktet. Hvis du ikke ønsker at bruge alkohol, skal du bruge hønse kvalitetskylling i stedet for og holde varmen lav.
Opskriftsvariationer
- Schweizisk fondue: Udskift de franske oste i fondue med schweiziske indstillinger, såsom Gruyère og Emmentaler. Sydvestlig fondue: Udskift osterne med Monterey Jack og Oaxaca-ost. Tilsæt en dåse med terninger, grønne chilies og et link af smuldret chorizo.
Opskrifttags:
- fondue
- ostefondue
- Hovedretter
- fransk
