663højland / Wikimedia Commons
Fondue ser ud til at være en madstil, der falder ind og ud af popularitet. En kæderestaurant i USA driver en hurtig forretning, der serverer fondueretter til en heftig pris. Fondue var en populær ret til middagsselskaber i 50'erne, 60'erne og 70'erne. Som det siger: "Alt gammelt er nyt igen", og salget af fonduepotter blomstrer uden tvivl på en nostalgi-bølge. Er det ikke på tide, at du trækker den gamle fonduepotte ud? Eller prøv det derhjemme for første gang.
Fondue madlavning tip
- Tilsætningen af alkohol til fonduer sænker kogepunktet, så osteproteiner ikke klynges, men pas på ikke at koge det. Varm osteblandinger langsomt, så osten ikke bliver gummiagtig. Når man multiplicerer fondueopskrifter til større skarer, skal du huske, at der er mindre overfladeareal for at fordampe væsker, så du behøver ikke så meget som det dobbelte af væsken fra den originale opskrift. Parkerende cider, juice eller champagne kan erstattes med hvidvin i fondueopskrifter. Brug en ost af god kvalitet i ostefonduer. Friske urter, sauteret hakket løg, tomatpasta og sennep er alle fremragende aromaer til ostefonduer. For fondue, der er for tyk, øg varmen, tilsæt lidt vin og omrør kraftigt. For fondue, der er for tynd, kombiner 1/2 tsk mel eller majsstivelse med en lige mængde vin. Rør rundt i fondue, indtil det bliver tykkere. Metalpotter er bedre til olie-stegt fondues eller hot-potter, mens keramik er godt til ost og chokolade. En crock-pot kan bruges til at holde kogt fondue varm. Vin eller varm sort te anbefales medfølgende drikkevarer til fondue. Nogle spisesteder hævder, at drikkevand med fondue får osten til at brænde i maven, hvilket forårsager fordøjelsesproblemer. Efterhånden fondue kan bruges som et topping til kartofler, grøntsager eller æg.
