Malcolm Ainsworth / Getty Images
- Brug en flambépande med afrundede, dybe sider og et langt håndtag. Opvarm væske langsomt over en lav flamme i en gryde med høje sider for at undgå, at det antændes for tidligt. (Kogepunktet for alkohol er 175 F., meget lavere end vand.) Alkoholen kan opvarmes i mikrobølgeovnen i cirka 15 sekunder ved 100% strøm, indtil den bare er varm at røre ved. Brug lang pejsematch eller en lang grill lettere for at tænde røggene fra alkoholen ved kanten af gryden, ikke selve væsken. Vær forberedt på et stort antal potentielt vidtgående flammer og stå tilbage i overensstemmelse hermed og sørg for at afværge dit ansigt. Røgene kan også tændes ved hælder ydersiden af panden (modsat håndtaget) mod varmekilden. Hæld ikke væske lige fra flasken til den varme pande. De tændte dampe kan følge spiritusstrømmen tilbage til flasken og forårsage en eksplosion. Hæld den nødvendige mængde i en anden beholder, opvarm den og derefter tilsæt. Når du tilsætter spiritus i gryden, skal du ikke udsætte belysningen. Du vil ikke have, at fødevaren skal absorbere den rå alkohol og have en hård smag. Sørg for at lade den brænde længe nok, eller smagen af alkoholen vil overmandere fødevaren. Rør om at kombinere smag inden servering. Vælg væsker eller likører, der er komplette til den mad, der tilberedes, såsom frugt aromatiseret brandy til og og whisky eller cognac til kød. En asbest madlavning mitt kan også hjælpe med at sikre en brændfri flambéoplevelse. Hvis skålen lyser ikke, det er sandsynligvis ikke varmt nok. Hvis du planlægger flambéen som en forestilling for dine gæster, skal du ikke tænde op, før den er ved bordet, langt væk fra gæster og eventuelle midterste dele eller brændbare genstande. Bær ikke en tændt skål til bordet. Væsken kan sprøjte ud af gryden, hvilket kan resultere i fare for forbrænding eller brand. Maden, der skal flamme, skal også være varm. Kolde fødevarer kan køle ned den varme spiritus til et punkt, hvor det ikke tændes. Kød kræver 1 ounce spiritus eller likør pr. Portion. Hvis du ikke ønsker at springe med en fuld flaske spiritus, sælger de fleste leverandører enkelt serveringsstørrelser dryss med granuleret sukker, før du tilsætter den opvarmede spiritus og belysning. Hvis du vil have flammerne, men ikke vil have spiritus i en dessert, blød sukkerterninger i en aromatiseret ekstrakt (ikke efterligning). Placer terningerne omkring skålens omkreds og lys. Udfør din flambé i et mørklagt rum for en mere teatralsk effekt, men sørg for, at du har nok lys til at se, hvad du laver.
