Leah Maroney / The Spruce Eats
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 2 pie skorpe (8 til 16 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 134 | Kalorier |
| 13g | Fed |
| 4g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 pie skorpe (8 til 16 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 134 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 13g | 17% |
| Mættet fedt 6g | 29% |
| Kolesterol 17 mg | 6% |
| Natrium 89 mg | 4% |
| Samlet kulhydrat 4g | 2% |
| Diætfiber 0g | 2% |
| Protein 1g | |
| Calcium 14 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne flaky tærskorpe er perfekt til alle slags bagte tærter. Denne opskrift gør nok til en dobbeltkorps-tærte eller to tærter med enskorpe.
Vegetabilsk forkortelse er fantastisk til at lave tærter, fordi den forbliver fast og producerer en flassende skorpe. Desværre har den ikke nogen smag. Smør tilføjer en fantastisk smag, men det har en tendens til at smelte, hvilket medfører alle slags problemer, når du arbejder dejen. Opløsningen er enkel: Brug halvt smør og halv vegetabilsk forkortelse.
Flaky og mager pie skorpe adskiller sig i størrelsen på fedtklodderne. Flaky skorpe bruger større kloder til forkortelse, som regel omkring størrelsen på ærter eller hasselnødder, mens bløde skorpe vil ligne kornmæl.
Hvorfor bruge det ene eller det andet? Mugtigt skorpe har ikke en tendens til at blive så tåget som flaky skorpe, hvilket gør dem ideelle til bunden af frugt eller vaniljesaus. Flaky skorpe bruges til top skorpe og til fremstilling af prebaked cirkel skaller.
Så hvis du laver en vaniljesaus, som kun har en bundskorpe, ville du lave en blød tærskorpe. Bare skær fedtet i melet lidt længere, indtil det ligner majsmel. Hvis du laver en frugtpai, vil du lave en flassende øverste skorpe og en blød bundskorpe. Det betyder, at man fremstiller to batches, og enten fryser det ekstra eller bare fremstiller to tærter.
ingredienser
- 2 1/2 kopper altmel
- 1/2 kop usaltet smør (skåret i 1/2-tommers terninger, kølet i fryseren indtil meget koldt)
- 1/2 kop vegetabilsk forkortelse (også skåret i 1/2-inch terninger og også kølet)
- 1 tsk salt
- 1/3 til 1/2 kop iskoldt vand
Trin til at gøre det
Opløs saltet i vandet.
Brug en wienerbrødblender til at skære smøret og forkorte det i melet, indtil fedtklatterne er på størrelse med store ærter. Eller for den bløde skorpe, indtil det er konsistensen af kornmel.
Drys langsomt i en halv kop saltet vand, og bland forsigtigt med en træske, indtil dejen holder sammen, når du klemmer den. Du behøver ikke nødvendigvis mere end en halv kop, men dryp i en spiseskefuld mere, hvis du har brug for det for at holde dejen sammen. Men overarbejd ikke dejen, ellers bliver skorpen for hård.
Saml dejen sammen i to bunker, og tryk derefter hver på en disk.
Pak dejen tæt sammen i plastik, og afkøl i mindst to timer, før du bruger den, eller du kan køle den natten over.
Tips
- Det er faktisk en god ide at køle alt - melet, skålen, din wienerbrødblender, din ske - inden du starter. Sørg også for at afveje melet ved hjælp af en digital skala indstillet til gram. Volumenmålinger som kopper er for upræcise til at sikre, at dejen kommer ordentligt ud. Og selvfølgelig skal du køle dit smør og forkorte. Du skal blot skære det i små terninger og derefter afkøle terningerne i fryseren. De behøver ikke at fryses fast, bare koldt. Men tjek også alternative teknikker til fremstilling af flassende tæreskorpe. Brug et halvt helmel, halv kagemel til en mere mør skorpe. Det samlede beløb skal stadig veje 315 gram. For sød eller velsmagende tærter og små tærter, prøv en shortcrust wienerbrød.
Opskrifttags:
- pie
- flaky cirkel skorpe
- dessert
- amerikansk
