Sådan udfyldes, foldes og formes empanadas til bagning

Tips og teknikker til smukke bagt Empanadas

Leah Maroney

Empanadas er en favorit snack, og de smager lækre uanset hvordan de ser ud. Men du kan ikke hjælpe dig med at stræbe efter attraktive empanader, der ikke lækker, går i stykker eller går sammen i ovnen under bagning. Når du først begynder at fremstille dem, ser det ud til, at mindst en ud af hver batch eksploderer i ovnen. Disse tip og teknikker, der får din empanada-forberedelse til at gå mere glat, så de ser ud som de perfekte, du ser på bageriet.

Den flettede segl fra en bagt empanada kaldes repulgeren . En hurtig søgning efter onlinevideoer viser en lang række dem, der viser, hvordan man kan folde eller flette kanterne på empanadas. Nogle af disse videoer er ganske lærerige (og underholdende), men også frustrerende. Disse eksperters fingre flyver, når de foldes perfekte repulger, så de ser så enkle ud, men når du gør det selv, vil noget ofte gå galt. Vær opmærksom - at fremstille perfekte empanadas er en færdighed, der tager megen tid og praksis. Den gode nyhed er, at selv grimme empanadas smager godt.

Empanada dej

Leah Maroney

Her er et par tip, der er nyttige, hvis du bruger hjemmelavet empanada-dej:

• Lad først dejen og fylden hvile natten over i køleskabet. Alt fungerer bedre - dejen vil slappe af og miste sin stretch og fyldet afkøles og mindre løbende. Anden gang du har rullet dejen ud, lad den hvile på disken i mindst 5 minutter, før du skærer cirklerne ud dej. Hvis dejen er afslappet, vil dejcirklerne bevare deres form og vil ikke krympe, når du skærer dem ud. Rul dejen ud til ca. 1/4 tomme tykkelse (omtrent som en sukker cookie) til mindre empanadas, og lidt tykkere til større empanadas, der vil holde mere påfyldning.

Det er nemmest at starte med en dejlig perfekt cirkel af dej, inden du fylder dem og forsegler dem.

Påfyldning af Empanadas

Leah Maroney

Selvom du gerne vil have store, fyldte empanadas, er det vigtigt, at du ikke overfylder dem. Du ender med at fylde der lækker ud, når de bages i ovnen, og skabe rod. (Disse empanadas smager dog stadig godt, så det er ikke nødvendigt at smide dem ud eller noget).

Anbring en proportional mængde fyld i midten af ​​dejcirklen, og sørg for, at du har en ren margen af ​​dej hele vejen rundt. Forsøg ikke at spildse påfyldningen på kanterne på dejen. Fedtet i fyldet vil gøre kanterne på dejen fedtede, og de vil ikke være i stand til at forsegle godt sammen.

Nogle mennesker kan godt lide at holde dejskredsen i håndfladen og fylde empanaderne, mens de vugger dem. Det kan hjælpe dig med at bedømme den korrekte mængde fyldning, fordi empanada-dejen foldes rundt på fyldet, og du kan se nøjagtigt, hvor meget den kan rumme. Men det er sværere at forhindre, at fylden berører dejens kanter (og ødelægger forseglingen) med den metode.

Forsegling af Empanada

Leah Maroney

Dette er et let, men vigtigt trin. Dyp fingeren i en skål med vand, og kør fingeren langs hele kanten af ​​dejskredsen, så den dæmpes let. Fold empanadaen i halvdelen, indkapsling af fylden, og pres kanterne sammen godt sammen hele vejen rundt, forlæng dem og tynd dem lidt, mens du trykker dem sammen. Tag dig tid til at udføre dette trin omhyggeligt, da det forhindrer påfyldningen i at finde måder at lække ud i ovnen under bagning.

Flettning af kanten - repulgeren

Leah Maroney

Der er en nem måde at krympe kanten af ​​en empanada bare ved at bruge en gaffel. Dette kan være en god metode til stegte empanadas i forretter. Faktisk er en gaffel-krympet kant så almindelig på stegte empanader, at når du ser en sådan empanada, kan du næsten antage, at den er stegt. Den traditionelle flettet kant, eller repulgue, er mere almindelig på bagt empanadas.

Typen af ​​fletning og form på empanadaen kan fortælle dig, hvad der er inde, hvis du kender koden til dit særlige kvarterbageri. Empianadas i boliviansk stil, kaldet salteñas , flettes langs toppen i stedet for på siden. Hvis du ser en empanada flettet langs toppen, skal du være opmærksom på, at den måske har en meget løbende fyld. Salteñas er berømt for deres flydende fyld, som det er godt at vide, før du tager en bid, og det hele løber ned ad din arm.

For at folde repulgeren skal du tænke på trekanter. Start ved et hjørne af empanadaen, og fold en trekant af dej fra tætningskanten ned over sig selv. Tryk ned for at forsegle den, forlænge den del af dejen lidt som din tryk på den, og fold ned en anden trekant lige ved siden af ​​den første. Tryk den ned for at forsegle og gentage, fortsæt hele vejen rundt om kanten. Den sidste trekant kan om nødvendigt være gemt under kanten. Nogle mennesker kan lide at klemme og folde trekanterne mellem tommelfingeren og første finger på den ene hånd, mens de vugger empanadaen i deres anden hånd.

Bagning af Empanadas

Leah Maroney

Læg de forseglede empanadas på en bageplade og børst dem generøst med en ægvask (æggeblomme blandet med lidt vand). Sørg for at overtrække alle udsatte dele af empanadas med en jævn belægning med ægvask.

Placer empanadas i en forvarmet ovn på 375 F. Bag dem, indtil de er pustede og gyldenbrune.

Empanadas kan spises varm eller ved stuetemperatur. Du kan fryse dem til at nyde dem senere. Hvis du fryser dem, skal du genopvarme dem i ovnen på svag varme. Du kan genopvarme dem i mikrobølgeovnen, men skorpen vil være mindre flassende.