(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
Filippinerne er gregarious og omgængelige mennesker, der elsker at feste, og maden er ofte i centrum af deres mange fester. Filippinsk mad kombinerer østlige og vestlige ideer og er stærkt påvirket af kinesiske, spanske og amerikanske traditioner.
Original fusion mad
Mens det trodser enhver entydig karakterisering, identificeres filippinsk mad undertiden ved den måde, den smelter sammen med asiatiske og europæiske ingredienser. For eksempel, i den robuste og populære svinekød Menudo-skål, har nogle opskrifter den blanding af tomatsauce med sojasovs, mens andre har den, der kombinerer ost og laurbærblad med sojasovs.
Som med alle andre sydøstasiatiske køkkener finder vi stadig lokale sydøstasiatiske ingredienser som chili, kokosnødder, rejerpasta, citrongræs og fiskesauce eller patis til stede i filippinsk madlavning.
Kinesiske forhandlere, der har rejst til Filippinerne siden det 11. århundrede, bragte ikke kun deres silke og keramik fra Mellemriget med henblik på handel, men også kinesiske madlavningstraditioner som omrøring og dampning. Den filippinske pancit har sine rødder i nudelsupperetter fra Kina, lumpiaen finder sin oprindelse i kinesiske forruller, mens siaopao og siaomai ligner de populære kinesiske dim sum-retter med dampede boller og dumplings.
Hvordan man laver traditionel filippinsk pancit
Colonization
Senere, i det 16. århundrede, da spanskerne koloniserede Filippinerne og introducerede katolisisme for masserne, udsatte de også det filippinske køkken for nye smagsvarianter, herunder olivenolie, paprika, safran, ost, skinke og spekepølser. Den spanske paella eller stegte ris er for eksempel blevet en festlig skål på Filippinerne og er lokalt tilpasset til at omfatte mange af de rigelige skaldyr, såsom rejer, krabber, blæksprutte og fisk, som Filippinerne er velsignet med.
I 1889 blev Filippinerne en koloni af De Forenede Stater, som bemaerkede det den udbredte anvendelse af det engelske sprog samt bekvemmelighedskogning - preskogning, frysning, forkogning, sandwich, salater, hamburgere og stegt kylling, som er alle kommet til at indgå i arsenalet til den filippinske kok.
Ø-mad
Filippinerne består af 7.107 øer; med et par flere der vises, når tidevandet er lavt. Med så meget vand overalt, er det ikke underligt, at skaldyr er den vigtigste proteinkilde i den filippinske diæt.
Landet er opdelt i syv større regioner og har en bred vifte af regionale billetpriser. Det er ikke let at sætte sin finger på, hvad der kan udgøre en filippinsk “national” skål, men flere, der kunne hævde denne sondring inkluderer Adobo, som er kylling og svinekød stegt i eddike og sojasovs, hvidløg, peberkorn og laurbærblad, Bistek eller oksekød og løgringe i sojasovs og lumpia eller springruller.
En egenskab, der er unik for den filippinske spisning, er savsawan, dyppe saucer, der serveres til hvert måltid, og som kan omdanne tilberedte ristede eller dampede måltider til bursts af smag, der følger ens egne smagsløg.
Almindelige krydderier som fiskesauce, mørk sojasovs, indbygget eddike og rejerpasta med creme-stil blandes med urter, herunder ingefær, hvidløg, chilipepper, peberkorn, løg, tomater, koriander og kalamansilime for at bringe smagene op et par hak.
Ligesom i de andre sydøstasiatiske lande består et typisk filippinsk måltid ofte af hvid ris spist med forskellige retter, som alle smager bedre, når de konsumeres sammen med familie og venner.
