Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Kategorien 'sort te' er forskelligartet, smagfuld og fyldt med fantastiske te, hvoraf mange er vores favoritter. Men hvad betragtes som sort te? Hvor kommer det fra, og hvordan smager det?
Du har sandsynligvis drukket sort te i årevis, og nu er det tid til virkelig at forstå disse dristige te.
Hvad er det?
Sort te er den mest populære type te i Vesten. Mange mener, at dette skyldes den sorte tees dristige smag og lange holdbarhed. I øst er forbrug af sort te mindre almindeligt. I Kina er sort te kendt som "hong cha" (eller rød te) på grund af den rødlige farve på dens spiritus (eller infusion).
- Som grøn te og andre ikke-urtete, er sort te en ægte te fra camellia sinensis- planten. I modsætning til andre te-typer (såsom hvid te, grøn te og oolong te) er sort te en stærkt oxideret te-type.
typer
Der findes mange typer sort te. De fleste kommercielt tilgængelige sorte teer er blandinger af sorte teer med forskellig oprindelse. Populære blandinger af sort te inkluderer engelsk morgenmad, irsk morgenmad og eftermiddagste.
Derudover er mange foretrukne blandinger af sort te smagfuldt med frugt, blomster og krydderier. Blandinger af sortlavet sort te inkluderer:
- Earl grey, der er smagfuldt med essentiel bergamotolie eller citrus smag. Masala chai, der er blandet med forskellige krydderier. Frugt- eller blomsterduftende sorte teer såsom rosenrød te og lysee-sort te (som begge stammer fra Kina).
I de senere år er mange teselskaber begyndt at tilbyde mere eksotiske og ikke-traditionelle blandinger af sort te. Disse kan omfatte smag som chokolade eller vanilje (kategoriseret som dessertte), træ eller røg (som Lapsang Souchong og Russian Caravan), tropiske frugter, opvarmningskrydderier og tørrede urter (såsom mynte eller lavendel).
Ud over blandede te sælges sorte te også efter deres oprindelse. Disse te kan være:
- Blandinger af te fra en bestemt region, såsom en Darjeeling eller en Assam-te-blanding. Te med enkel oprindelse, såsom en Darjeeling første eller anden skylles sort te fra en enkelt ejendom eller en Keemun-sort te fra en bestemt gård.
Sort te kan bestå af maskinforarbejdet CTC-te (som tilføres hurtigt og normalt nydes med mælk og sukker), håndplukket ortodoks te, løsbladet te eller støv og fannings.
Smagsprofiler
Sort te har en tendens til at være fed og rask, og de beskrives ofte som slyngende.
Smagene til te med en enkelt oprindelse kan beskrives bredt baseret på, hvor de er fra. Forskellige te-oprindelser producerer forskellige sorte te-smagsprofiler på grund af deres unikke terroir.
Klassiske smagsprofiler med én oprindelse inkluderer:
- Assam sort te: Fed, salt, frisk Darjeeling sort te: Delikat, frugtagtig, blomster, let Nilgiri sort te: Duftende, blomstret Ceylon sort te: Varierer fra oprindelse, men er generelt fed, stærk og rig, undertiden med noter af chokolade eller krydderi Keemun sort te: Vinagtig, frugtagtig, blomster, fyrret, tobakslignende Yunnan sort te: Chokolade, mørk, salt, nuanceret, undertiden med noter af krydderi Kenyansk sort te: Fed, snerpende, mørk
Desuden vil sæsonen, hvor teene høstes, påvirke deres smag. Et godt eksempel på dette er udvalget af smag i forskellige tesmør i Darjeeling. En forårshøstet Darjeeling sort te har en meget lettere, grøn smag, hvorimod en te høstet lidt senere på året vil være sød og frugtagtig (normalt med noter af muskatdrue, fersken og abrikos).
Blandede sorte teer udviser en bred vifte af smagsprofiler afhængigt af deres ingredienser.
Mælk, sukker og citron
Nogle sorte teer er beregnet til at blive drukket med mælk og / eller sukker, mens andre er selvdrikkende (te, der er bedst uden noget tilsat).
- Te, der traditionelt er drukket med mælk og / eller sukker inkluderer Masala Chai, engelsk morgenmad og Assam sort te. Te, der traditionelt er drukket med citron og / eller sukker inkluderer Earl Grey (som ikke traditionelt spises med mælk), iste Ceylon-te, og Nilgiri sorte teer.
Is af sort te
I USA konsumeres langt størstedelen af sort te som iste. Traditionelt har iste været mere populær i det sydøstlige USA, men dette ændrer sig gradvist med den udbredte popularitet af flasker og konserverede ister.
- Iste sorte te serveres normalt sødet i det sydlige og usødede i det nordlige. Nogle mennesker drikker "halv og en halv" iste, som henviser til en 50-50 blanding af sødet og usødet is. (Halv-og halv-isis kan også henvise til Arnold Palmer-is.) Ud over sukker inkluderer populære tilsætningsstoffer til iste citron, honning og friske mynteblade.
Parring med mad
De dristige smag af sort te gør dem ideelle til parring med vestlige fødevarer. De fleste af de bedste te til eftermiddagste er sorte teer, ligesom de fleste te konsumeret med morgenmad. Sort te kan også parre godt med nogle indiske, thailandske og afrikanske retter.
Sådan gør du det
Af alle typer te er sort te normalt den nemmeste at stejle.
Sådan fremstiller du sort te:
- Brug cirka en tsk teblade pr. Kop varmt vand. Vandet kan være ved en rullende kogning eller næsten kogende. Hold tebladene i to til seks minutter (afhængigt af din smag og typen af sort te; Darjeeling sorte teer smager normalt bedre med en kortere stejle). Sæt tebladene ud Tilsæt mælk, sukker eller citron efter ønske.
Du kan bruge koldt vand og koldt stejle ("koldt indsprøjtning" eller "koldt brygge") din sort te i fire til otte timer i køleskabet, og derefter siles bladene ud.
For at lave is sort te kan du fordoble teblader, stejle teen som sædvanligt og derefter hælde den varme te over isen.
Opskrifter
Fra en mynteis til en varm te latte, der er mange måder, du kan tilberede sort te på. Iste er blandt de mest populære opskrifter af sort te, de er lette at brygge og fantastiske til enhver dag af året. Nogle populære opskrifter er:
- Mint Arnold PalmerWatermelon iced black tea
Mens mange sorte te simpelthen kan brygges og serveres varme alene eller med et sødestof, mælk eller citron (som allerede nævnt), er der et par opskrifter med varm sort te, der er værd at bemærke.
- Thai te
Historie
Der er flere historier, der hævder at forklare oprindelsen af den første sorte te. Man fortæller om, at Gong Fu Wuyi Oolong (eller 'Congou sort te') blev udviklet i Wuyi-bjergkæden i Kina i det 15. eller 16. århundrede. En anden historie fortæller, at den første sorte te var Xiao Zhong (eller 'Souchong sort te'), der blev udviklet i Fujian, Kina, omkring 1730.
Sort te var den første type te, der blev introduceret til Europa og Mellemøsten. Dets kommercielle succes i Vesten førte til storstilet produktion i Kina. Drivet med skotske og engelske iværksættere og eventyrere, der stjal teplanter og frø fra Kina, spredte produktionen af sort te til andre lande. Disse tidlige engelske teselskaber plantede teplantager i andre lande og udviklede maskiner til forarbejdning af te uden behov for dygtige teproducenter.
Over tid spredte produktion af sort te sig til Indien, Sri Lanka og Kenya og senere stadig i Indonesien, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brasilien og andre steder.
Origins
Håndlavede sorte te produceres hovedsageligt i dele af Kina.
Sort te af høj kvalitet fremstilles for det meste i Kina, Indien (især Darjeeling), Sri Lanka og (for nylig) Nepal.
Te af råvarekvalitet er lavet til kommerciel blanding og sælges generelt i store mængder på auktioner. Disse produceres i mange dele af verden, herunder Argentina, Brasilien, Indonesien, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand og Zimbabwe.
I de senere år er flere lande, der ikke er kendt for at fremstille sort te, begyndt at producere begrænsede mængder af den. Dette inkluderer England (hvor te dyrkes i drivhuse) og Japan (et land kendt for sin grøn te). Japansk sort te er kendt som wakocha (bogstaveligt talt "japansk sort te").
Forarbejdning
De vigtigste trin i produktionen af sort te er som følger:
- Høst manuelt eller med maskine, det er også kendt som 'plukning' i tebranchen. Kæmpe visne, hvilket er en reduktion af fugtighedsindholdet. Det gøres normalt i store trug med ventilatorer for at cirkulere luft og fjerne fugt, når det fordamper. Rulning udføres med en maskine eller nogle gange for hånd for at bryde cellevæggene og frigive essentielle olier. luft. Resultatet er en ændring i smag, aroma og farve, ligesom hvad der sker, når du skiver et æble og lader det udsættes for luft i et par timer. Dette trin kaldes undertiden som "gæring", skønt oxidation er en lidt mere nøjagtig betegnelse for de kemiske processer, der finder sted i denne fase. Bagning eller fyring via en højvarmeproces, der stopper oxidation og tørrer te til opbevaring. Sortering er en proces, hvor ethvert affaldsmateriale, såsom store stængler, fjernes og forskellige størrelser eller løvkvaliteter opdeles i separate portioner. Dette trin udføres normalt til maskinfremstillede te. Pakning er, når tebladerne opbevares i poser eller kasser til forsendelse. Ofte er containerne mærket med et partinummer. Blending er et valgfrit trin, der bruges til te af råvare og mange specialtyer, men ikke til single-batch-te.
Koffeiniveau
Generelt indeholder sort te 50 til 90 mg koffein pr. Kop. Der er dog mange faktorer, der påvirker koffeinindholdet i te, som kan gøre en bestemt kop sort te højere eller lavere. F.eks. Vil masala chai sandsynligvis have mindre koffein end ren Assam-te, fordi den er blandet med krydderier, der ikke indeholder koffein.
Lær om de sundhedsmæssige fordele ved sort te
