Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
En bred vifte af krydderier bruges i marokkansk madlavning til at skabe rige, smagfulde saucer og velsmagende - men ikke for krydret - sideretter og salater.
Marokkanere har en tendens til hurtigt at gennemgå deres krydderforsyninger. Dette betyder, at gamle, bitre krydderier sjældent er et problem. For de bedste resultater, når du laver en marokkansk skål, skal du sørge for, at du bruger friske krydderier.
Fire grundlæggende krydderier
Der er fire grundlæggende krydderier, hvert marokkansk køkken skal have for at tilberede basisk kød- og grøntsags- tagines og gryderedder.
- SaltPepperGingerTurmeric
Andre almindelige krydderier
Andre krydderier, der ofte findes i marokkansk madlavning, inkluderer:
- PaprikaCuminCinnamon Hvid peber
Ras El Hanout
Ras el hanout (også stavet rass el hanout ) er en blanding af aromatisk malet krydderi, der er let at tilberede og bruges vidt i specialiteter marokkansk køkken, undertiden gnides på kød eller fisk eller omrørt til couscous eller ris, men typisk ikke brugt til hverdag madlavning.
Navnets bogstavelige oversættelse fra arabisk er "chef for butikken", et udtryk, der faktisk betyder " butikens bedste tilbud." Opskrifter på ras el hanout varierer, men de inkluderer ofte kardemomme, muskatnød, anis, mus, kanel, ingefær, forskellige peberfrugter og gurkemeje, men i alt 30 eller flere ingredienser kan muligvis bruges i nogle opskrifter.
På grund af dens liberale anvendelse i mrouzia , en lam- og honningskål med intens krydderier, kaldes ras el hanout også nogle gange mrouzia- krydderi.
Foruden mrouzia bruges ras el hanout til at smage tørret frugttagine, vegetarisk kikærter og gulerodtagine, græskar, kikærter og tomatsuppe og couscous.
Du ville være hårdt presset for at finde den samme version af denne krydderiblanding i to forskellige familier med små smagsvariationer fra husholdning til husholdning som normen. Når du køber premade ras el hanout , er det en god ide at prøve nogle for at sikre dig, at det er den type, du kan lide.
Marokko og krydderihandelen
Marokko var på krydderhandelsruten mellem Europa, Mellemøsten og Asien og skaffede derfor nye krydderier fra disse lande for at tilføje det allerede rige arsenal af indfødte krydderier.
Dyrere safran blev for eksempel engang importeret og dyrkes nu i Marokko og bruges vidt i køkkenet til farvelægning og smag. Og ligesom Marokko engang importerede mange krydderier, er en af dens største krydderieksport i dag ras el hanout .
Måling af krydderier
Krydsepræferencer varierer meget, med de fleste marokkanere, der laver mad fra hukommelse og erfaring snarere end at følge præcise målinger i en skriftlig opskrift - en knivspids-af-dette og en knivspids-til-denne tilgang til madlavning. Så hvis du støder på en marokkansk opskrift tilbage fra dagen, er det dette, du måtte støde på.
Medbring disse 10 mad og krydderier hjem fra Marokko
