Diana Rattray
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Denne enkle ostefyld gør denne aubergine og tomatgryderet smagfuldt og tiltalende.
ingredienser
- 1 mellemstor aubergine (skivet i 1/4-inch tykke runder)
- Ekstra jomfru olivenolie (efter behov)
- 1/2 medium sød løg (skåret i tynde skiver)
- 1 hvidløg i hvidløg (hakket)
- 1 (14 1/2-ounce) kan terninger med tomater (med juice)
- 1/8 tsk tørret bladbasilikum
- Dash salt (eller efter smag)
- Stik frisk malet sort peber (eller efter smag)
- 3 skiver Mozzarellaost (eller ca. 1 kop strimlet)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Lag aubergine skiver i et dørslag, saltet hvert lag generøst. Lad stå i 30 minutter. Skyl godt og klap tørt.
Opvarm et tyndt lag olivenolie i en stor stegepande eller sautépande over medium varme; tilsæt aubergine til den varme olie og kog, drej en gang, i ca. 5 minutter, eller indtil let brunet. Gentag, indtil alle aubergineskiver er kogte, og brug så lidt olie som nødvendigt til at stege skiverne. Overfør til en plade og læg den til side.
Tilføj eventuelt mere olie til stegepanden, hvis nødvendigt; tilsæt løg og hvidløg. Kog indtil de er møre.
Tilsæt tomaterne til løgblandingen sammen med basilikum og salt og peber efter smag.
Læg aubergineskiver med løg- og tomatblandingen i en lav, let smurt gryderet.
Bag auberginen i 20 minutter ved 350 F / 180 C.
Top med skivet eller strimlet Mozzarella-ost og bag i 8 minutter længere, eller indtil osten er smeltet.
Opskriftsvariationer
- Denne opskrift kræver konserverede tomater i denne skål, men brug gjerne 2 kopper skrællede og podede friske tomater i stedet for de konserverede tomater.
Opskrifttags:
- Tomat
- tilbehør
- syd-
- efterår
