Granen
- I alt: 110 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 525 | Kalorier |
| 21 g | Fed |
| 74g | Carbs |
| 16g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 525 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 21g | 27% |
| Mættet fedt 7g | 33% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 1425 mg | 62% |
| Samlet kulhydrat 74g | 27% |
| Diætfiber 10g | 37% |
| Protein 16g | |
| Calcium 260 mg | 20% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Mole (udtalt i to stavelser, MOE-lay), er en vigtig mexicansk chiltsauce med oprindelse i før-spansktiden. Det findes i utallige versioner i hele landet og varierer i farve, konsistens, ingredienser og brug i henhold til regional præference og familietradition. Men de fleste begynder med nogle fællesnævnere: en blanding af chilipepper, tomater eller tomatillos, en slags frugt eller andet sødt element, nødder eller frø, ofte, men ikke altid chokolade, og en blanding (normalt hemmelighed!) Af krydderier.
Traditionelle tilberedningsmetoder kræver, at hver ingrediens slibes i sig selv i en molcajete (morter og pestle), men en blender gør jobbet helt fint. Mole føles ofte med kylling eller kalkun, men du kan også øse den over ristet eller trukket svinekød. Mødesaus til overs giver fremragende enchiladas eller en krydderi til ris, æg og andre retter.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 1/4 kop svinekød
- 1 løg (skrællet og skåret)
- 8 fed hvidløg
- 3 tomater (ristede og skrælede)
- 1/4 kop jordnødder (usaltet eller under usødet jordnøddesmør)
- 1 spsk mexicansk oregano (tørret og knust)
- 1 pind kanel (opdelt i små stykker)
- 1/4 tsk anisfrø
- 3 peberkorn (hele)
- 1/4 tsk timian
- 1 fedd (hel)
- 1 tsk kakaopulver
- 12 guajillo-chilier (gennemvædet i varmt vand, flået, stilkede og podede)
- 1/4 kop rosiner (gennemvædet i vand for at blødgøre)
- 1/4 kop forberedt masa (rå majs tortilla dej)
- 4 kopper kyllingebuljong
- Pynt: ristet sesamfrø
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Varm smerten i en stor stegepande over medium-lav til medium varme.
Granen
Tilsæt løg og hvidløg, og kog, indtil løgene bliver gennemsigtige, ca. 8 til 10 minutter. Du ønsker ikke, at løgene skal blive brune; juster temperaturen efter behov. Når løgen blødgør nok til at drapere over din spatel, skal du sætte skillet til side.
Granen
I en blender purér de ristede tomater med jordnødder eller jordnøddesmør.
Granen
Tilsæt oregano, kanel, anis, peberkorn, timian, nellike og kakaopulver, og bland det for at gøre en jævn pasta.
Granen
Tilsæt de sauterede løg og hvidløg i blenderbeholderen og puré igen.
Granen
Tilsæt chili og rosiner, og bland det til en glat pasta.
Granen
Hæld al kyllingebuljong undtagen 1/4 kop i en stor gryde.
Granen
Lav en roux i en separat lille skål ved at piske masaen med den reserverede 1/4 kop kyllingebuljong.
Granen
Rør rouxen ind i bouillon og pisk til den er glat.
Granen
Tilsæt de puréede ingredienser i gryden. Dæk og lad det småkoke i 1 time.
Granen
Afdæk og fortsæt med at lave mad, indtil føflekken bliver tyk og aromatisk.
Granen. Granen
Brug din hjemmelavede muldvarp som en sauce til kylling eller kalkun eller bidder med svinekød, og drys ristede sesamfrø over hver portion, mens du serverer.
Granen
Enhver resterende muldvarpe smager lækker skje over ris eller stegte æg eller bruges som enchiladasauce.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Traditionel mol
Traditionelle mol indeholder ofte 40 eller flere forskellige ingredienser og tager flere dage at forberede dem.
Du kan finde tilberedt muldvarpspasta - klar til at spise efter fortynding og opvarmning - i supermarkeder både i og uden for Mexico.
Opskrifttags:
- Tomat
- latin
- efterår
- saucer
