MarinaParshina / Getty Images
Denne metode til tørring af gulerødder bevarer deres lys orange farve, smag og de fleste næringsstoffer uden brug af en dehydrator eller andet specielt udstyr. Tørrede gulerødder er fantastiske i supper (inklusive hjemmelavede suppebestande), gryderetter og pastasaucer. De tager også meget lidt plads og vejer næsten intet, hvilket gør dem meget nemme at opbevare.
Sådan tørres gulerødder
Hvis gulerodgrønt stadig er fastgjort til gulerødderne, skal du fjerne dem. Fjern endene af gulerødderne. Komposter bladene og enderne, eller gem dem til brug i suppebestanden.
Skrub gulerødderne rene under rindende vand (brug en grøntsagsbørste, hvis du har en). Selvom du muligvis vælger at skræl gulerødderne, før du tørrer dem, er det værd at vaske dem først, så din skræl ikke samler snavs og spreder den på gulerødderne (du bliver nødt til at vaske dem derefter alligevel).
Afskalning af gulerødder er valgfrit, men det gør vi næsten altid, fordi vi finder ud af, at gulerodskrællinger er lidt bitre på en måde, der forringer denne rodfrugtens naturlige sødme. Men hvis skrælene ikke generer dig, når du spiser rå gulerødder, så generer de dig ikke, når du laver mad med tørrede gulerødder.
Skær gulerødderne på tværs i cirkler, der er cirka 1/4-inch (lidt mindre end en centimeter) tykke.
Blanst gulerødderne i 2 minutter. Du kan gøre dette i en dampbåd eller i kogende vand. Du kan også springe dette trin over, men dit slutprodukt mister den lys orange farve på de friske gulerødder. Blanseringstrinnet får gulerødderne også til athydrere hurtigere, når du kommer rundt og bruger dem.
Når de 2 minutter er gået, skal de blancherede gulerødder straks blødlægges i isvand, eller kør dem under koldt vand, indtil de ikke længere er varme at røre ved. Dette trin forhindrer gulerødderne i at fortsætte med at koge på grund af den resterende varme fra blanchering.
Sæt et rack inde i en bageform. Placer en ren maskeringsskærm (ikke plast) eller et lag osteduk over stativet. Arranger gulerodsskiverne ovenpå på en sådan måde, at ingen af stykkerne rører ved.
Indstil ideelt ovnstemperaturen til 125F eller 135F / 52C eller 57C. Mange ovne går ikke lavere end 150F / 65C. Hvis det er tilfældet med din ovn, skal du åbne døren med håndtaget på en træske eller et sammenrullet opvask håndklæde. Du vil tørre gulerødderne, ikke stege dem.
Tør, indtil stykkerne er helt tørre. De vil føles enten læderagtige eller sprøde tørre (fejle på siden af sprøde, hvis du ikke er sikker på, at de er tørre nok). Dette vil tage 6 til 8 timer.
Tag gulerødderne ud af ovnen, og lad dem køle helt ned til stuetemperatur, før du overfører dem til opbevaringsbeholdere. Hvis du bruger plastbeholdere, skal du være sikker på, at de er lavet af mad, BPA-fri plast.
Dæk tæt, og opbevar dem væk fra direkte lys og varme. Den sidste bit er vigtig: dehydrerede gulerødder, der udsættes for lys og varme, mens de opbevares, mister ikke kun lidt farve, men de mister også noget af deres A-vitaminindhold.
Rehydrater dine gulerødder
Rehydratiser dine tørrede gulerødder ved at hælde kogende vand over dem og lade dem bløde i 15 minutter, før du tilsætter dem til supper og saucer. Føjet direkte til supper, de har en tendens til at forblive temmelig sej. Brug blødgøringsvæsken som ingrediens i den suppe eller den sauce, du bruger gulerødderne i. Denne væske indeholder meget af thiamin-, riboflavin- og niacinindholdet i gulerødderne samt en hel del af mineralindholdet. Og derudover smager det godt.
