Stocksy / Cameron Whitman
Sorghum er et korn, der har sin oprindelse for ca. 5.000 år siden i Afrika, hvor det fortsat er en vigtig fødekilde i dag. Det kaldes undertiden milo, og i Indien er det kendt som jowar . I dag er USA den største producent af sorghum, hvor det primært bruges til dyrefoder. Imidlertid har det voksende glutenfrie marked fundet en ny anvendelse af sorghum - som en populær ingrediens i glutenfri mel og bageblandinger. De forskellige sorter af sorghum findes i mange farver, inklusive rød, lilla og brun, men den type sorghum, der oftest bruges i glutenfri blandinger, er cremefarvet, normalt formalet til et blødt, fint mel.
Sorghum kan også tilberedes og nydes på samme måde som du laver quinoa og ris og indarbejdes i retter for at tilføje interessant tekstur og smag. Sorghum er også nærende og god for miljøet, da den bruger mindre vand til at vokse end andre afgrøder.
Illustration: Michela Buttignol. © The Gran, 2019
Madlavning med Sorghum
Der er to måder at integrere dette glutenfrie korn i din diæt - madlavning og spisning af det hele, som du ville gøre ris eller byg, eller som en del af en glutenfri blanding til bagværk. Sorghum kan koges i en langsom komfur, ris komfur, på komfur eller i ovnen. Det kan også poppes som popcorn. Hele sorghum kan findes i sundhedsfødevaren i købmandsforretningen og online.
Tilføjelse af lidt mere olie eller fedt og æg til opskrifter, der er tilberedt med sorghumblandinger, kan forbedre fugtighedsindholdet og strukturen. Æblecidereddik eller askorbinsyre kan også forbedre mængden af dej lavet med sorghummelblandinger.
Opskrifter med Sorghum
Du kan simpelthen tilberede sorghum til at tjene som en sideskål (det er perfekt at tilberede i crockpot, da det bevarer sin struktur og form). Krydre som du ville quinoa for et sundt alternativ til andre korn. Du kan også indarbejde den i en solid suppe, såsom crockpot-kylling og sorghumsuppe - chock fuld af grøntsager og krydret med hvidløg og løg. Denne suppe er nærende og lækker.
Da sorghmel ikke er bedst, når det bruges alene, skal du først kombinere det med andre ingredienser for at opnå succes, når du bager glutenfri. I stedet for at købe det færdiglavet, skal du lave din egen glutenfri melblanding til brug i din favoritbagt gode opskrift. Denne blanding inkluderer sorghum, brun, hvid og sød rismel, kartoffelstivelse, tapioca, amaranth og quinoa mel og er perfekt, når du fremstiller glutenfri pizzaskorpe.
Sundhedsmæssige fordele ved Sorghum
Som mange andre gamle korn er sorghum fyldt med sunde næringsstoffer og giver flere sundhedsmæssige fordele. Dette korn er en god kilde til protein, jern og fiber, hvilket gør det gavnligt for vores knogler, immunsystem og fordøjelse. Proteinet sammen med komplekse kulhydrater og B-komplekse vitaminer gør dette til et korn med høj energi og hjælper dig med at føle dig længere og give det brændstof, du har brug for hele dagen.
Sorghum er også en god kilde til vitamin B6, niacin, magnesium og fosfor, og visse typer sorghum indeholder mange antioxidanter.
Andre Sorghum-produkter
Ud over hele kornet og melet findes sorghum også i andre former. Et populært sødestof i syd, sorghumsirup, også kaldet sorghum melasse, bruges som topping til pandekager, kiks, kornbrød og desserter og kan findes, hvor der sælges naturlige sødestoffer.
Afrika har en rig tradition for at brygge gærede drikkevarer, herunder øl fremstillet af sorghum. Glutenfri øl, der er introduceret på det glutenfrie marked for nylig, såsom Red Bridge, Bard's Beer og New Grist fra Lakefront Brewery, er også lavet med sorghum, som bryggerier har fundet at have lignende gærbare sukkerarter til byg.
