Granen
- I alt: 2 timer 50 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer 30 minutter
- Tid til belastning: 20 minutter
- Udbytte: 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 388 | Kalorier |
| 15g | Fed |
| 30g | Carbs |
| 32g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 388 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 15 g | 20% |
| Mættet fedt 5g | 25% |
| Kolesterol 73 mg | 24% |
| Natrium 1616 mg | 70% |
| Samlet kulhydrat 30g | 11% |
| Diætfiber 3g | 11% |
| Protein 32g | |
| Calcium 127 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
En klar, dybguld kyllingekonsommé er dejlig ikke kun at se på, men smagen er guddommelig.
Denne lette opskrift bruger den resterende kylling og slagtekroppe fra søndagsmiddagen. Hvis du ikke har et krop, skal du bruge et par kyllingeben og vinger.
Der er nogle dejlige lette kyllingsupper og lagre derude som en traditionel skotsk cock-a-leksie-suppe, men ingen har den samme dybdesmag som en konsumé.
ingredienser
- 1 kogt kyllingekroppe (hud og fedt fjernet)
- 1 medium løg (hud tændt, halveret)
- 1 stor gulerod (vasket og groft hakket)
- 1 selleri stilk (vasket og groft hakket)
- 1 hvidløgfedd (hud på)
- Lille håndfuld frisk estragon
- Stor håndfuld fladbladet persille (blade og stilke)
- 1 laurbærblad
- 3 store æggehvider
- Valgfrit: 2 til 3 dråber Kitchen Bouquet (eller anden sauce-brunende væske)
- Salt og peber
Trin til at gøre det
I en stor bestand eller gryde, der er stor nok til at holde slagtekroppen og alle grøntsagerne, anbringes slagtekroppen, løg, gulerod, selleri, hvidløg, estragon, persille og laurbærblad.
Granen
Dæk med koldt vand og bring det til en blød, rullende kog.
Granen
Larm i et blødt kog i 1 1/2 til 2 timer. Hvis vandet begynder at koge væk, skal du tilføje mere, fordi ingredienserne skal være dækket af vand.
Smag bestanden efter den tildelte tilberedningstid. Det skal have en god smag af kylling og en baggrundshint af grøntsager og urter. Hvis ikke, kog et stykke tid længere.
Sil bestanden gennem en stor dørslag, og kassér de faste stoffer.
Granen
Vend væsken tilbage i gryden. Kog tilbage og reducer med cirka et kvarter.
Granen
Lad væsken køle af, og placer den derefter i køleskabet i 1 time.
Granen
Skim eventuelt fedt fra overfladen.
Granen
Tilsæt derefter æggehviderne og pisk grundigt.
Granen
Brænd væsken op i kogning, og visp hele tiden. Hvis du vil have en mørkere konsum, skal du tilføje den valgfri køkkenbuket.
Granen
Smut forsigtigt uden omrøring i 15 minutter, indtil æggehviderne danner en skorpe på overfladen.
Granen
Linie en sigte med et stykke rent, ubrugt muslin eller et viskestykke, der er vasket i almindeligt vand (se note nedenfor). Før skorpen forsigtigt ind i sigten, og lad derefter langsomt flyve væsken hen over skorpen, og lad tiden til, at væsken passerer gennem skorpen og sigten, før den tilsættes mere. SKUS IKKE LAGER GODT (det vil gøre forbrugeren uklar).
Granen
Sæt den klare væske tilbage i gryden og opvarm den til varm, men ikke kogende. Denne suppe serveres bedst varm til varm (ikke kogende), da den forstærker smagen. Kolde konsuméer er ikke så velsmagende.
Opvarm suppen til varm, men ikke kogende, og del mellem seks varme suppeplader, pynt efter ønske og server straks.
Tip
- På grund af den delikate smag af denne suppe vil muslin eller et viskestykke, der er vasket i vaskemiddel, give smagen videre til forbrugeren. Brug altid et nyt stykke muslin, hvis du kan.
Opskrifttags:
- Gulerod
- aftensmad
- fransk
- vinter
