bokchoi / Flickr
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 20 minutter
- Marinat: 60 minutter
- Udbytte: tjener 4
Dum Pukht betyder langsom tilberedning i en forseglet beholder. Denne populære tilberedningsmetode går hundreder af år tilbage. Det bruges næsten altid til at koge kødretter, og næsten intet vand tilsættes, så kødet koges i dets egne juice! Dum Pukht Biryani kan fremstilles med lam, gedekød eller kylling. Min favorit er lavet af gedekød, så det er, hvad denne opskrift kræver, men du er velkommen til at erstatte med noget af det andet kød. Dum Pukht Biryani er ikke en skål, der kan skyndes, men når det er gjort, vil du elske det, og ventetiden har været værd. Det er en god skål at servere på din næste middagsselskab! Prøv det…
ingredienser
- 1 kilo gedekød (jeg kan godt lide ben, der er skåret i 2-3 "stykker, ben på)
- For marinaden:
- 2 kopper almindelig yoghurt (frisk, tyk, usødet)
- 2 grønne chilier (hakket meget fint)
- 1/4 kop koriander (friske korianderblade, hakket meget fint)
- 1 nypes gurkemeje
- 1 tsk salt
- 1 tsk rød chilipulver
- 1 tsk garam masala
- For den sauce:
- 4 spsk vegetabilsk olie (eller rapsolie eller solsikkeolie)
- 2 store løg (hakket meget fint eller revet)
- 1 spsk hvidløgspasta
- 1 spsk ingefærpasta
- 1 spsk valmuefrø (khus-khus — formalet til et pulver)
- 1 spsk tørret kokosnød (formalet til et pulver)
- 6 til 8 cashewnødder (formalet til et pulver eller 1 spsk cashewnødderpulver)
- 3 store tomater (formalet til en glat pasta i foodprocessoren)
- 3/4 kg ris (Basmati)
- 2 til 3 dråber orange madfarve
- 2 til 3 dråber grøn madfarve
- 1 tsk salt
- Til garnering:
- Et par tråde safran
- 2 til 3 spsk mælk (varm)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Læg alle ingredienser (inklusive garam masala pulver) til marinaden i en stor ikke-metallisk skål, og bland, indtil der er dannet en glat marinade, og alle ingredienserne er godt blandet.
Tilsæt gede kødstykker, og rør for at belægge hvert stykke godt. Hold fast i skålen og opbevar dem i køleskabet for at marinere i en time.
Opvarm madolien i en dyb gryde / gryde og tilsæt, når den er varm, tilsæt løgne. Sauté, indtil løgene begynder at blive en lys gylden farve. Tilsæt nu ingefær- og hvidløgspastaer og sauter i et minut. Dette vil sputtere i starten, så vær forsigtig, mens du omrører.
Tilsæt khus-khus (valmuefrø), kokosnød, cashewnødpulver og sauter i yderligere 1-2 minutter under omrøring kontinuerligt for at undgå forbrænding.
Tilsæt tomatpuré, du har lavet tidligere, og sauter i et minut.
Tilsæt nu det marinerede gedekød og marinaden i gryden og rør godt for at blande alt sammen.
Dæk og kog, indtil gedekødet er tre fjerdedel kogt.
Tilbered ris, mens kødet koger. For at gøre dette, vask risen grundigt under rindende vand, indtil vandet løber klart. Læg nu i en dyb gryde og tilsæt nok vand til at dyppe risen og gå 2 tommer over dens overflade. Kog risen på medium varme, indtil den næsten er færdig. For at teste, skal du bare klemme et korn mellem tommelfinger og pegefinger. Der skal stadig være en ukokt hvid kerne i midten, når du gør dette. Når ridten er færdig, skal den tappes i et dørslag og holdes til side til senere.
Blødgør safrantrådene i den varme mælk.
Forvarm din ovn til 350 F / 180 C / gasmærke 4.
Smør en dyb bageplade, og tilsæt et lag af den kogte ris i bunden. Tilsæt nu halvdelen af gedekød (og dets sauce) oven på risen. Tilsæt endnu et lag ris, et andet lag kød og derefter det sidste lag af ris (ris-kød-ris-kød-ris).
Pynt med ghee og safran- og mælkeblandingen ved at dryppe overalt.
Dæk skålen tæt. Hvis din tallerken ikke har et låg tæt med folie, og læg en anden bagepande i samme størrelse over den.
Bages i 20 minutter i forvarmet ovn.
Sluk for ovnen, og lad skålen sidde i ovnen, indtil du er klar til at spise. Åben kun, når du er klar til at spise. Måden at servere Biryani er at grave forsigtigt ind med en ske, så du kommer igennem lagene.
Server med Raita og Kachumbar salat.
Opskrifttags:
- Ris
- Hovedretter
- indian
- familie middag
