Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
To vildt forskellige opskrifter kan have én ting til fælles: en ægvask. Kan du børste en æblepai og en brioche med den samme blanding? Kan du bruge den samme ægvask til tempura eller stegt kylling? Selvom du ofte kan erstatte en ægvask med en anden, har opskriftudviklere normalt en bestemt type ægvask for øje med en tallerken.
Hvorfor bruge en ægvask
En ægvask giver dine bagværk en behagelig farve og skinner, men den fungerer også som et naturligt klæbemiddel. Frø klæber til dit brød, råsukker til din tæreskorpe og brødkrummer til din kotelet, hvis du først børster dejen med en ægvask. Du kan også forsegle dumplings eller fyldt pasta med en enkel ægvask.
Hvornår og hvordan man bruger en ægvask
Hvis du laver brød eller dessert, skal du anvende ægvask lige før du bager din skabelse, skønt nogle opskrifter måske fortæller dig, at du børster på ægvask halvvejs gennem bageprocessen. Jo længere ægvasken forbliver i ovnen, jo mørkere bliver den. Hvis du foretrækker tærter og brød med en lysere farve, skal du overveje at anvende ægvask mod slutningen af bageprocessen.
Det er også vigtigt at huske, at en ufortyndet æg- eller æggeblomstvask resulterer i en rigere, mørkere farve.
Hvis du steger kød eller grøntsager, skal du baggrundsbagage dem i mel, derefter en ægvask og derefter brødkrummer. Brug ikke en wienerbrødbørste i dette scenarie: Slip bare dine ingredienser direkte i ægvask.
Forskellige typer ægvask
Den enkleste ægvask kræver et enkelt æg, men andre ægvask kan involvere vand, mælk eller fløde. Nogle opskrifter fortæller dig måske kun at bruge æggehviden, mens andre måske fortæller dig at bruge æggeblommen. Hver kombination giver en anden farve og glans:
- Slået hele æg: Rig gylden farve og dyb glans. Hvis du ønsker at undgå en mørk farve, skal du anvende denne en 15 minutter, før du tager det bagte gods ud af ovnen. Slået hele æg med mælk: En anden rig farve og glans. Slået hele æg med vand: Lysere farve og lignende glans. Slået æggeblomme: Livrig gul og dyb glans. Igen: Anvend denne 15 minutter, før du tager det bagte gods ud af ovnen, hvis du er bekymret for at bryde det for meget. Slået æggeblomme med vand: Bleg gul og mindre intens glans. Slået æggeblomme med fløde: Dybbrun gul og mindre intens glans. Slået æggehvide: Smuk glans med meget lidt farve. Slået æggehvide med vand: Let skinn. Slået æggehvide med mælk: Let skinnende med lidt bruning.
Sådan bruges resterende hvide eller æggeblommer
- Sådan fryses rester af æggehvider: Hvis du fryser resthvider, indtil du har samlet dig nok til en opskrift, behøver du ikke spilder æggeblommer eller smide hvide, der har siddet i køleskabet for længe. Du kan lave et hvilket som helst antal spændende desserter med dine frosne hvide, fra denne elegante torte til disse søde flydende marengs. Sådan fryses rester af æggeblommer: Desværre kan du ikke bare smide æggeblommer i fryseren. De bliver en gelatinøs rod, medmindre du tilføjer et par enkle ingredienser. Overvej at lave disse valnødkager eller denne klassiske shortbread med dine optøede æggeblommer.
