Jeremy Woodhouse / Getty Images
Østindien består af delstaterne Vestbengalen, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura og Orissa. Denne region er hjemsted for strande og bjerge og Cherrapunji, byen med den højeste nedbør i verden.
På grund af klimaet vokser Østindien meget ris! Grønne grøntsager og frugter er også rigelige, og det er de opskrifter, der bruger dem. Mennesker er dog en afbalanceret blanding af vegetarisk og ikke-vegetarisk. Den geografiske placering af denne region betyder, at dens fødevarer har den stærke indflydelse fra kinesisk og mongolsk køkken.
Style of Food
Selvom Østindien har tre køkkener med køkken - Bengali og Assam, de nordøstlige stater og derefter Orissa - er enkle nøgleordet for mad i denne region. Forberedelsen er ikke detaljeret, og heller ikke de fleste af ingredienserne. Dampning og stegning er populære metoder til madlavning. I kystregioner er fisk den valgte mad, mens yderligere indre svinekød vinder positionen på pladen. Folk i ingen anden region i Indien kan konkurrere med østindianernes kærlighed til slik og desserter. Nogle af Indiens mest populære og verdenskendte slik kommer herfra.
Hæftekredienser
Denne region er kendt for sin overflod af ris på grund af det ideelle voksende klima. Retter bruger også en række lokale grøntsager og frugt. Andre populære ingredienser er sennepsfrø og pasta, chili (både grøn og rød) samt Paanch Phoran, som er en blanding af fem krydderier - hvid spisskum, løgfrø, sennepsfrø, fennikelfrø og bukkehornskræ.
Yoghurt, kokosnød, majs og gram mel er også almindelige ingredienser. Mælk og mejeriprodukter spiller en enorm rolle i tilberedningen af slik i det østlige Indien. Sennepsolie er meget populær og bruges til både friturning og madlavning. Andre vegetabilske olier bruges også, og ghee bruges til madlavning af specielle fødevarer.
Populære retter
Det østindiske køkkens særpræg adskiller det fra andre områder af landet. Retterne har mindre krydderi end deres nabolanders opskrifter, så de vigtigste ingredienser virkelig kan skinne igennem. Kystområdet giver mulighed for en række friske fisk og skaldyr, det varme klima og frodige skove for rigelig produktion. De europæiske opdagelsesrejsende og muslimske bosættere satte deres præg, hvilket resulterede i en unik kogestil, der er rent østindisk.
Nogle populære retter er momos (dampede, kød- eller grøntsagsfyldte wontons) og Thukpa (en klar suppe). Tomat Achaar (tomat pickle), Machcher Jhol (fisk curry) og Jhaal-Muri (en krydret snack fremstillet med pudret ris og sennepsolie) ses også ofte på menuer.
Slik er konge
Slik er en stor handel i Østindien, og regionen er kendt for sine sukkerholdige godbidder - såvel som indbyggernes søde tænder! Favoritter inkluderer Sandesh (lavet af paneer og sukker) og Rasgolla (dumplings i sirup) samt cremet rispudding (Kheer). De er lettere og mindre tæt end andre indiske desserter.
