Lis Parsons / Getty Images
- I alt: 4 timer 50 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 4 timer 30 minutter
- Venison marineres natten over: 12 timer
- Udbytte: 8 til 10 portioner kroatisk Gulaš
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 614 | Kalorier |
| 14g | Fed |
| 113g | Carbs |
| 16g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 til 10 portioner Kroatisk Gulaš | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 614 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 14 g | 18% |
| Mættet fedt 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 476 mg | 21% |
| Samlet kulhydrat 113 g | 41% |
| Diætfiber 16g | 59% |
| Protein 16g | |
| Calcium 226 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne kroatiske goulash-opskrift eller gulaš er fra kok Julia Jaksic, en New York City-kok af kroatisk-amerikansk afstamning. om Jaksic nedenfor, efter anvisningerne til denne opskrift.
Hun kan lide at servere denne gryderet over en seng med polenta eller palenta på kroatisk (rumænsk mamaliga ville også være fantastisk), men kartoffelmos eller ægnudler fungerer lige så godt. Sammenlign denne opskrift med rumænsk kalvekøddyr med polenta-opskrift.
Denne dessertopskrift på bosniske posjerede æbler (Tufahije) fra Jaksic ville være en perfekt afslutning på dette måltid.
ingredienser
- 5 pund hjørnesteg stegt fra bagkvarteret, terning i 1-tommers firkanter
- 2 store hakkede hvide løg
- 4 fint hakkede hvidløgfedd
- 1/4 kop olivenolie
- 1 stort laurbærblad
- 4 kopper kyllingebestand eller vand
- 4 spsk sød ungarsk paprika
- Salt efter smag
- 3 spsk Vegeta
- 1/4 kop skrællede og skiver gulerødder (valgfrit)
- 1/4 kop skiver i skiver (valgfrit)
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 tsk cayennepeber
Trin til at gøre det
Anbring venison terninger i en ikke-metallisk beholder og gnid dem med løg, hvidløg, olivenolie og laurbærblad, dæk med plastfolie og mariner natten over.
Fjern laurbærblad og sear kød på medium-høj varme i portioner ved hjælp af en stor lerkrukegryde eller en stor bestandspotte. Der skal være nok olie fra marinering, så kød ikke klæber.
Læg alt searet kød og eventuelt udsondret juice tilbage i gryden, og tilsæt bestand eller vand. Kog op, reducer varmen, og lad den småkoke på lavt tildækket i ca. 3 timer, omrør ofte, tilsæt mere lager eller vand om nødvendigt.
Tilsæt paprika og salt. Fortsæt med at lave mad i endnu en time, eller indtil kødet er mørt og falder fra hinanden. Tilsæt Vegeta, gulerødder og svampe, hvis du bruger det, og sort og cayennepeber.
Fortsæt med at lave mad, indtil kød og grøntsager er meget mørt. Serveres over polenta, mamaliga, kartoffelmos eller nudler.
Mere om Chef Julia Jaksic
Jaksic voksede op og arbejdede i sin fars Milwaukee-slagter og lavede pølse, klæd hjorte og lærte håndværket, før hun gik videre til kulinarisk skole.
Kokken Jaksic er en interessant slags. Hun blev født i Milwaukee til Mico Jaksic, oprindeligt fra en by nær Karlovac i Kroatien, og Debra Widmer Jaksic, en kroatisk-amerikansk.
Hendes far bragte sin slagter- og spritstegende know-how til staterne og åbnede Domines en hjorteforarbejdnings- og spidsstegningsvirksomhed med speciale i svine- og lammestek, som han stadig ejer og driver.
Hendes første job, der arbejdede for sin far, var at pakke slagteret hjortekød og lave hjortehamburger. I en alder af 12 år sydde hun svinermag til stålstænger til svinesteg og lavede pølser af alle slags, inklusive blodpølse.
Hun hjalp også med at ryge pølser og svinelænd (pecinica) og svinekød magen svarende til den italienske lardo (kurede strimler af svinefedt).
Efter uddannelsen fra Le Cordon Bleu Culinary College i Chicago i 1999 begyndte hun sin professionelle karriere madlavning til gourmetrestauranter i hele USA.
Opskrifttags:
- Champignon
- aftensmad
- østeuropæisk
- efterår
