John Loo / Flickr / CC BY 2.0
Om Pacific Surfperch
Stillehavs surfperch er en bredbåds sportsfisker. Dette er en velsmagende lille fisk, der fra et spiseperspektiv passer ind med sine fjerne kusiner rockfish, snapper, havabbor, porgy og brasme. Eventuelle opskrifter, du finder på disse fisk, fungerer med surfperch. Aborre kan være så stor som 4 pund, men er ofte langt mindre, når de fanges.
Der findes flere slags surfperch, herunder gummilæber, redtail, calico og spærret surfperch. Men ingen af disse er en reel aborre. Stillehavsbrædder kan findes fra Alaska til Baja Californien og kan let fanges fra moler, moler og strande.
Du finder disse fisk på vestkystmarkederne hele året rundt, hovedsageligt i asiatiske butikker. Pacific surfperch sælges næsten altid hele eller skaleres og sledes.
Viser forslag
Du skal ikke gider at filet surfe, medmindre fisken er over 2 pund - ellers spilder du for meget kød. Surfperch er bedst tilberedt grillet hel, sprød stegt eller dampet i asiatisk stil.
Du kan bruge hovederne og knoglerne på surfperch til at fremstille en acceptabel bestand, men denne fisk har en tendens til at være lidt olieagtig til en raffineret bestand.
Behandl Stillehavs surfperch, som du ville gøre for enhver anden fisk, når det kommer til dens akkompagnement. Lav stegt surfperch til en sandwich på sprødt brød med mayo og greener; i taco med ost, salat, tomater og tacosaus i en hård eller blød tortilla; eller som en hovedret med en side af ris pilaf, fransk brød og blandet grøn salat. Brug panko, brødkrumm eller mel som kød, før du steger eller kylles eller mudres i cayennepeber, hvidløg, løgpulver og paprika til en krydret gnide, der skærer kulhydraterne.
Serveres med en let øl som din yndlings pils eller en sprød hvidvin som pinot grigio, Chablis, Orvieto eller sauvignon blanc.
