LauriPatterson / Getty Images
Klynger er fast, hvidt, velsmagende og let at tilberede. Det er en skaldyr koks drøm. Få fiskelskere kan ikke lide det, og for dem, der er bekymrede for faldende fiskebestande ― og mange af os er ― mest hellefisk på markedet er bæredygtig.
Lær verdens største fladfisk at kende
Hallefisk er dog mere end en slags fisk. De er alle store fladfisk, der spænder fra den relativt lille Californiske helleflynde til den gigantiske stilleklynge, der kan vokse langt over 500 pund. De af os, der spiser en masse helleflynde i Stillehavet, spiser det typisk som bøffer, fordi fileterne på en 500 pund er større end din hoveddør.
Som regel er det meste af hellefisk på markederne Stillehavet. Dette er primært et alaskansk fiskeri, og det er sundt ― disse fisk bliver ikke hamret som den atlanske helleflynde, som er så overfisket, at vi vil råde dig til ikke at købe den.
Pacific vs. Californisk helleflynde
Vi har spist både Californisk helleflynde og atlantisk sommerflyvning, også kendt som fluke, og vi finder dem meget ens. Enhver hellefisk i Californien, der er mindre end 10 pund, kan tilberedes som en skrubbe.
Fra et madlavningsperspektiv er al hellefisk fast, mild og hvid. Det egner sig til enhver madlavningsmetode undtagen langsom, tør varme; kødet er for magert til at klare den slags ting.
Almindelige tilberedningsmetoder
- Batter-stegning: Kveitebakken laver fantastisk fish and chips. Grilling: Kveitens store flager gør det muligt for den at stå op til en grill uden at falde i stykker. Se det dog med den mindre helleflynde i Californien. Dampende: Det er her Californien helleflynder kommer til sin egen. Fordi det er mere som en ægte sål eller en skrubbe, kan Californisk hellefisk dampes og forblive delikat. Brug på alle måder stillehavslefisk i dampede retter, også ― du får bare et tyndere resultat. Sautéing: En god skorpe på et afskåret stykke stillebenklynge er en glæde at se. Broiling: Bare en indendørs version af grillning, når vejret bliver dårligt, og du vil grille en helleflyndsbøf, så brug slagtekyllingen.
Alle sorter fryser godt, og det er kendt, at vakuumforseglet helleflynde forbliver i høj kvalitet i et år.
