Photographer's Choice RF / Getty Images
Sardiner - den friske slags, ikke konserves - er blandt Moder Naturens store gaver. De er rigelige på begge kyster, billige, fyldt med omega-3-fedtsyrerne, som sundhedsembedsmænd krager om, og de er absolut lækre.
Sardiner er en lille skolefisk, der strejfer rundt i de åbne hav og spiser plankton og små krebsdyr. De spises på sin side af - ja, næsten alt - inklusive mennesker.
Illustration: Melissa Ling. © The Gran, 2019
Frisk vs. konserves
Du er sandsynligvis mest fortrolig med konserverede sardiner, og de er et fremragende produkt, når det er godt lavet. Men de er en dårlig erstatning for de fersk-fra-havet fisk, som er mest udbredt i varmt vejr, men du er muligvis nødt til at kæmpe mod de fiskere, der foretrækker at bruge dem til agnfisk snarere end at spise dem eller sælge dem på det fri markeder.
At finde friske sardiner er en god grund til at droppe alt og kalde dine venner til en fest. Sardiner rådner hurtigere end næsten enhver anden fisk - det er alle disse omega-3'er - så køb en flok og spis dem den dag, du finder dem, fordi du aldrig ved, hvornår du vil se friske sardiner på markedet igen.
Valg og opbevaring
Kig efter sardiner, der er rent-lugtende og hele. Forsøg at undgå mærket fisk, og undgå bestemt fisk med "mavesår", en tilstand, hvor maven er brudt og tarmen begynder at komme ud. Dette er et tegn på en gammel fisk, der kun er egnet til saltning.
Hvis din fiskesælger ikke gør det for dig, når du får dine sardiner hjem, skal du køre dem under koldt vand for at fjerne eventuelle resterende vægte og derefter forsigtigt tarm dem. Du kan opbevare fisken under et let fugtigt papirhåndklæde i dit køleskab, indtil du er klar til at tilberede dem. Som med enhver frisk fisk skal du undgå at fryse dem, ellers mister du den smag og den sunde bonus, som frisk fisk giver.
Madlavning Sardiner
Hvad laver du med dem? En af de bedste måder at tilberede sardiner er at grille dem. Indpakket i druer eller figenblade, grillet over trækul med olivenolie og citron, friske sardiner overgår stort set enhver anden skaldyr.
Men du er nødt til at håndtere knoglerne. Den bedste måde at gøre dette på er at dele eller sømme dine sardiner. Gør dette, og du vil kun have et par gossamerknogler tilbage, og de er bløde nok til at spise sikkert.
Du kan også filetere friske sardiner og marinere dem i salt, olivenolie og citronsaft for at fremstille en middelhavsversion af ceviche. Dette er en almindelig måde at servere sardiner i Middelhavslandene på, hvor der er rig på sardiner på fiskemarkeder og på vandfronterne.
Friske sardiner er også gode fileterede og bagt. De går godt med saucer med fuld aroma, især tomatsaucer. Krydret, citrusagtige salsas fungerer også godt.
Men bunden er denne: Hvis du finder virkelig friske sardiner, er enkelhed nøglen. Nyd fiskens rige smag med lidt mere end salt, citron og lidt olivenolie.
