Maryse Raymond / Getty Images
Den ideelle metode til madlavning af ribben er i en ryger, men hvis du ikke har dette særlige udstyr, kan du bruge din gasgrill. Den største fejl, som folk begår, når de prøver at grille ribben, bruger imidlertid for meget varme. Grill ribber bør ikke koges hurtigt over en høj direkte varmekilde; I stedet for skal ribbenene koges "lavt og langsomt", hvilket betyder over en lav varme i lang tid. Der er adskillige måder, hvorpå du kan bremse svinekød på en gasgrill, men de to ting, der er konsistente er at have tålmodighed og et vågent øje.
Bortset fra det er du nødt til at indstille madlavningsområdet, afsætte en masse tid, opretholde temperaturen og sæson ordentligt.
Opret et fire-delt madlavningsområde
For mange af os er grillen fantastisk til at tilberede varme og hurtige madvarer, så vi kan få middag på bordet i en vild. Men grillen kan også bruges til at tilberede mad langsomt ved en lavere temperatur - vi skal bare indstille grillen på en bestemt måde. Dette kaldes indirekte grilling, hvilket betyder, at du har ild på den ene side af grillen og maden på den anden.
For at få en grill til at fungere som en ryger skal du også bruge to pander, en til at fange drippingen og en fyldt med vand; denne tilføjede fugtighed forhindrer ribbenene i at udtørre. Dråbepanden indstilles under ribbenene, og vandpanden går over ilden.
Der er selvfølgelig variationer i dette grundlæggende layout, og du skal sandsynligvis gøre et lille eksperiment for at bestemme, hvad der vil fungere bedst for dig og din grill. Et par variationer inkluderer brug af træflis, der er gennemvædet i vand, der tilsættes kulbranden, hvis du bruger en kulgrill, eller placeres i rygerboksen, hvis du bruger en gasgrill. Dette tilføjer en god røgfyldt smag til dine grillribben, hvilket giver dem en autentisk smag.
Ligegyldigt om du bruger træflis eller ej, når du placerer racket på grillen, skal du sørge for, at ribbenene ikke overlapper ilden, eller at de vil brænde og tørre ud.
Kog ribben lavt og langsomt
Når du koger ribben i en ryger, sidder de i lang tid ved en lav temperatur. For at efterligne denne proces skal du indstille grillen til en lav temperatur og koge dine ribber i flere timer. Du ønsker, at indersiden af din grill skal have en temperatur på omkring 225 F / 110 C i hele tilberedningstiden, hvilket betyder, at du skal tjekke på grillen for at sikre dig, at temperaturen opretholdes. Mens du tjekker tempen, skal du tage et kig på ribbenene; Det er vigtigt at holde øje med dine ribben, for når først kødets overflade begynder at brænde, går der ikke tilbage.
For at fremskynde processen eller for at øge ribbenes ømhed kan du forkog reolen. Ribben kogt på en grill ryger ved lav temperatur i flere timer vil være meget øm. Ribben, der er kogt på en grill, især en gasgrill, vil imidlertid ikke være så øm, selv når den indirekte koges. Du kan forkokte ved enten at koge ribbenene i cirka 30 minutter eller ved at placere dem i en langsom komfur. Når du er klar til at grille, krydder ribbenene og kog dem indirekte, indtil de er færdige. Ulempen med dette er, at du bogstaveligt talt kan koge smagen på kødet, og ribbenene ikke også absorberer røgens smag.
Gør dine grillede ribben fabelagtige på en kulgrillGå let på krydderierne
Når det kommer til krydderibben, vil du være meget konservativ; gode ribben har en fantastisk smag helt alene og behøver ikke meget forbedring. Det er også vigtigt at undgå at tilsætte grillsauce til ribben tidligt i processen. De fleste grillsaucer, hvad enten de er købt i butikken eller hjemmelavet, indeholder en slags sukker (tomater indeholder sukker). Dette kan få dine grillribben til at brænde, også når de koges indirekte.
Prøv at bruge et godt gnid, inden du griller, og hvis du vil, er en grillsauce efter grillningen færdig. Hvis du tilføjer en sauce, kan du prøve at bruge en moppe. En moppe er en tynd grillsauce (hovedsageligt eddike eller vand), som du børster på under grillning for at hjælpe med at bevare fugtigheden og give smag. Nogle gange vil du høre det kaldet en baste.
Du kan også fylde en sprayflaske med en tynd grillsauce, hvilket betyder, at det praktisk talt er vand. Prøv en blanding af paprika, vand og et par andre krydderier. Ved at sprøjte ribbenene med denne blanding under grillning tilsætter du fugt, reducerer brændingen og tilføjer smag til dine grillribben.
Hvordan griller du de perfekte ribben?
