MarianVejcik / Getty Images
- I alt: 2 timer 50 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Sukkulent, lækker and confit er en magisk ting. Confit er lidt tidskrævende, men det er ganske enkelt at fremstille, og det meste af tiden er i ovnen. Her har vi en meget velsmagende gourmetretter af and confit med pasta og frisk citron - meget rig og smagfuld!
ingredienser
- 2 confit andeben (opskrift nedenfor)
- 1 spsk usaltet smør
- 1 spsk and fedt (eller efter behov)
- Dash af kosher salt og frisk formalet peber
- 1 pund frisk tagliatelle
- 4 fed hvidløg (finhakket)
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- Pynt: revet citronskall
- For Duck Confit:
- 4 til 6 dominerede ænder eller gåseben
- Dash af kosher salt
- 1/2 kop smeltet andefedt eller olivenolie (til fedt)
Trin til at gøre det
Lav Duck Confit
Klap andebenene tørre med papirhåndklæder. For at sikre sprød hud, gennemborer huden på andbenene overalt med en ren nål eller spidsen af en skarp kniv, og placer værktøjet i en vinkel, så du bare gennemborer huden og ikke kødet.
Salt andebenene godt. Coat bunden af en bagefad - en lige stor nok til at holde benene - med et tyndt lag smeltet andefedt. Placer andebenene, huden side opad, i bageformen tæt sammen, men ikke overlappende. Sæt bageformen i ovnen, og tænd ovnen til 275 F (opvarm ikke ovnen).
Efter 1 1/2 time skal du kontrollere andet. Det skal være delvist nedsænket i smeltet fedt, og huden skal blive sprød. Skru op for varmen til 375 F. Kontroller efter 15 minutter. Du leder efter en lys gyldenbrun. Hele processen skal tage ca. 2 timer.
Fjern konfitten fra ovnen, og lad den afkøle i 10 til 15 minutter, før du spiser. Gem det akkumulerede fedt og brug det til madlavning af grøntsager eller andet kød. Hvis du vil gemme fedtet i mindst et par uger, skal du sile det gennem en finmasket sigte foret med et almindeligt papirhåndklæde eller osteduk i en glasbeholder, dække tæt og køles. Det holder i op til 6 måneder. Hvis du vil opbevare konfitten, skal du pakke den godt sammen og opkøle i op til 2 uger.
Lav pastaen
Bring en stor gryde med vand i en rullende kog.
I mellemtiden skal du vælge alt kødet fra andebenene og reservere huden. Riv kødet og huden i små stykker. Varm en stor sautépande over medium-høj varme i 2 minutter. Tilsæt smør, 1 spsk andefedt, og andekød og hud. Sænk varmen ned til medium.
Salt det kogende vand generøst, tilsæt derefter pastaen og rør godt.
Tilsæt hvidløg i sauté pan og bland godt. Se hvidløg: I det øjeblik det begynder at brune, sluk for varmen. Når pastaen er al dente, dræne den i et dørslag, og føj den derefter til sautépanden. Alternativt kan du bruge tænger til at overføre det fra det kogende vand til sautépanden. Tænd for varmen til medium, og smid pastaen til at belægge godt med alle ingredienserne, tilsæt mere andefedt, hvis blandingen synes for tør. Krydre med peber, tilsæt 1 spsk citronsaft og smid igen. Smag og tilsæt de resterende 1 spsk citronsaft, hvis du vil. Server straks, pyntet med citronskallen.
Opskrifttags:
- citron
- aftensmad
- amerikansk
- fødselsdage
