Mphillips007 / Getty Images
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 60 minutter
- Marineringstid: 2 timer
- Udbytte: 4 portioner (4 portioner)
Denne centrale specialitet i New York blev opfundet af Dr. Robert Baker, en professor emeritus ved Institut for Husdyrvidenskab ved New York State College of Agriculture and Life Sciences ved Cornell University. Han ønskede at skabe en lækker måde at grille mindre kyllinger på, så de lokale gårde kunne sælge flere fugle, sælge dem hurtigere og gøre dem mere overkommelige. Én smag af hans Cornell-kyllingopskrift, og du ved, hvorfor han var så succesrig.
Kombinationen af eddike, olie, krydderier og et æg laver en bastesauce, der ligner noget mayonnaise. At tilberede fuglene i denne blanding resulterer i en utrolig saftig og kompleks smagende grillkylling. Denne opskrift giver tilstrækkelig grydesaus til 4 til 5 hele kyllinger, og alt ekstra kan opbevares i køleskabet i flere uger.
ingredienser
- 2 hele kyllinger (2 1/2 til 3 pund hver, skåret i halve)
- Til basting sauce:
- 2 kopper cider eddike
- 1 kop vegetabilsk olie
- 1 æg
- 3 spsk salt
- 1/2 tsk formalet sort peber
- 1 spsk fjerkræ krydderier
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Kombiner bastisausingredienserne i en blender, og bland den, indtil den er emulgeret.
Læg kyllingens halvdele i en stor plastikpose med lynlås, og hæld 1/2 kop sauce. Forsegl posen og ryst forsigtigt for at belægge kyllingen jævnt.
Køleskab i 2 timer. Fjern kyllingen fra marinaden, og tør overskydende sauce af overfladen. Kasser marinade.
Grill over trækul, drej og fristes med den resterende sauce hvert 10. minut, i cirka 1 time, eller indtil det er kogt igennem.
Tips
- Hvis du har restsaus og gerne vil opbevare til senere brug, kan du koge den ned og tilføje mere eddike, inden du lægger den i køleskabet. Eller du kan bruge pasteuriserede æg, hvis du er bekymret for salmonella. Sørg for, at din grill er godt -olieret, før du begynder at lave mad.
Dr. Baker's Mission
I 1950 udgav Dr. Baker "Barbecued Chicken and Other Meats", en bulletin, der indeholdt opskrifter til at gøre slagtekyllinger (kyllinger opdrettet til deres kød i stedet for æg) ideelle til grillen. Ideen om at tilberede kylling var noget nyt på det tidspunkt, da de fleste spiste oksekød og svinekød, og Dr. Baker så publikationen som en måde at uddanne hjemmekokke på, mens han hjalp fjerkræopdrættere.
Opslagstavlen indeholdt også instruktioner om, hvordan du bygger din egen udendørs kogeovn ved hjælp af slaggerblokke. Dr. Bakers originale opskrift brugte en grillkrop med kyllingen kogt på stativer, flere meter væk fra kullerne, så kyllingen kogte relativt langsomt. (Han havde endda bygget en grill, der var 50 til 60 fod lang, stor nok til at fodre 5.000 mennesker.) Du kan konstruere noget som dette, hvis du er så tilbøjelig, men denne opskrift fungerer stadig fint på en dyb, kedel-stil grill.
På New York State Fair i 1950'erne åbnede Dr. Baker et stand kaldet "Baker's Chicken Coop" (stadig i drift i dag af sin datter), hvor han kogte op over en million kyllinger. Han bidrog også til opfindelsen af kyllingnugget såvel som kyllingepølser og kalkunskinker.
Hemmeligheden for saucen
Det kan virke underligt at inkludere et råt æg i marinaden og bastesausen, men det er nøgleingrediensen. Når ægget blandes med de andre ingredienser, bryder et protein ned, som hjælper med at holde olien og eddike emulgeret, og får ægget (og derfor marinaden) til at binde sig til kyllingens hud. Dette forbedrer sauceens evner til at trænge ind i huden og gøre kødet ømt, mens der tilsættes masser af smag.
5 Væsentlige typer eddike og deres anvendelserOpskrifttags:
- Kylling Main
- Hovedretter
- amerikansk
- cookout
