Diana Rattray
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 1 1/2 liter (6 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 443 | Kalorier |
| 32g | Fed |
| 41g | Carbs |
| 7g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 1/2 liter (6 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 443 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 32g | 41% |
| Mættet fedt 28g | 140% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 406 mg | 18% |
| Samlet kulhydrat 41 g | 15% |
| Diætfiber 8g | 29% |
| Protein 7g | |
| Calcium 168 mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne butternut-squashsuppe er aromatiseret med kokosmælk, karrypulver og limesaft. Lidt honning, ingefær og hvidløg føjer endnu mere smag til suppen. Top suppen med hakket frisk koriander eller persille. Eller stege nogle af butternut squashfrøene til garnering.
Se tip og variationer til, hvordan man steger frøene og nogle andre garnerede ideer.
ingredienser
- 1 butternut squash (ca. 2 til 2 1/2 pounds, skrælet, frø fjernet, skåret i 2-tommer stykker)
- 2 dåser (ca. 14 ounces hver) let kokosmelk
- 1 1/2 kop vegetabilsk bouillon eller kyllingebuljong
- 3 grønne løg (hakket)
- 2 små fed hvidløg (hakket)
- 1 spsk ingefærpuré eller en 1-tommers ingefær (skrællet og hakket)
- 2 tsk honning
- 3 tsk karrypulver
- 2 spsk limesaft
- 1/2 tsk salt (eller efter smag)
- Pynt: hakket frisk koriander
Trin til at gøre det
I en stor gryde kombinerer squashstykker, kokosmelk, kyllingebuljong, grøn løg, hvidløg og ingefær. Kog op over høj varme. Reducer varmen til medium-lav, dæk, og kog i cirka 25 minutter, eller indtil butternut squash er meget mør.
Tilsæt honning, karrypulver, limesaft og salt efter smag. Kog i ca. 5 minutter længere.
Purér forsigtigt blandingen i en blender i små portioner.
Server eventuelt suppen garneret med hakket koriander.
Gør 1 1/2 til 2 liter.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Tips
- Sådan steges vinter squashfrø - Fjern frøene fra squashen og skyl i et dørslag under rindende vand. Fjern eventuelt squashkød og strenge fra frøene. Klap frøene med papirhåndklæder til tørring og læg dem derefter i en skål. Tilsæt ca. 1 spsk olivenolie eller vegetabilsk olie til hver kop frø. Kast for at beklæde med olien og spredes ud i et enkelt lag på en folieret, skummet bageplade. Strø eventuelt let med salt. Stegt i en forvarmet ovn i 300 F i ca. 20 minutter, drej et par gange, så de brune jævnt. Hvis der ønskes sødede frø, smid de afkølede ristede frø med en lille mængde kanelsukker. Sådan pureres suppe i en blender - Vær forsigtig, når du blander varme væsker. Fyld blenderen cirka en tredjedel til halv fuld. Løsn den midterste midterhætte i låget. Læg et køkkenhåndklæde over låget og hold det fast.
Pynt ideer
En simpel drizzling af olivenolie eller chili olie.
En virvel med yoghurt eller kokosnød fløde.
Finhakede grønne løgtappe eller græsløg.
Ristede hakkede pekannødder eller valnødder.
Hakkede ristede jordnødder.
Ristet rød peberpuré eller denne cremet ristet rød peber sauce.
Opskrifttags:
- kokosnød
- appetitvækker
- thai
- efterår
