Kom godt i gang
Holly A. Heyser
At plukke og spise krabber er en jordnær måde at nyde disse velsmagende krebsdyr på. Krabber opgiver ikke deres skatte let. Det tager tid at plukke krabbekød, men det er ret let, når du ved, hvordan det gøres.
Forbered først et stort arbejdsområde. Læg avisen, fordi du bliver rodet. Pickin 'krabber er ikke svag. Brug en skål til dine kogte krabber, en skål til gode skaller (du kan bruge disse til at fremstille bestande og saucer) og en skål til det rene kød. Det er bedst at have en let tilgængelig og åbne papirkurven i nærheden. Det kan også være en god ide at have nøddeknækkere, træpalleretter og masser af papirhåndklæder til rådighed.
Tag benene af
Holly A. Heyser
Start med først at fjerne alle ben og kløer. Gør dette ved at gribe fat i bunden af hvert ben og trække det væk. Sæt benene til side for senere.
Afskalning af pladen
Åbning af kroppen
Holly A. Heyser
Nu er det tid til at åbne kroppen. Sæt tommelfingrene på modsatte sider af kroppen, og træk derefter toppen af krabben væk fra bunden og afstiv dig selv; der vil være alle mulige icky-look ting derinde.
Fjern lungerne
Holly A. Heyser
Krabbens lunger forekommer som fjedrende kegler, der foretager kroppens side. Fjern dem og smid dem væk. En gammel kones historie siger, at krabbe lunger er giftige, men de er faktisk bare ikke fordøjelige og smager forfærdeligt.
Skrab nu de klodsede ting ud i midten af krabbekropets to lige store faste dele. De grønlige ting er leveren, kaldet tomalley. Du kan spise det, og mange elsker denne del af krabben. Hvis du har en hunkrabbe, og du ser lyse orange ting indeni, er det spiseligt. Det er rogn eller æg, også kaldet "koraller" i skaldyr. Koraller er lækre, når det opvarmes og serveres på toast eller bruges i krabbekager. Du kan også tilføje det til krabbe supper; det er nøgleingrediensen i hun-krabbe suppe.
At komme til kropskødet
Holly A. Heyser
Der er meget godt kød i kroppen af de fleste krabber, især blå og Dungeness krabber. Det er placeret i bruskforede kanaler i hver af de to lige sider af kroppen. Tag fat i hver side og bryd kroppen i to for at komme til den.
Ekstraktion af kropskødet
Holly A. Heyser
Nu skal du plukke kødet ud fra denne labyrint af brusk kanaler. Det kan være skræmmende i starten, men bliv ikke modløs. Du lærer, hvordan du navigerer i denne labyrint, og plukningen vil gå meget hurtigere efter nogle få anstrengelser.
Du ønsker måske kun at bekymre dig om denne del, hvis du har Dungeness, blå krabber eller enhver anden krabbe med en øverste skal, der er bredere end 5 1/2 inches. Kropperne med mindre krabber er velsmagende, men du vil arbejde meget for bare lidt kød. Tilsæt kroppen af mindre krabber i bestande og saucer i stedet for at få den søde krabbe smag.
Fra Kløerne
Holly A. Heyser
Start med benene og klørne ved at trække den nederste del af hver klø af. Dette trækker ofte alt det indre klo kød med det, men det vil blive fastgjort til en hård, bruskagtig finformet ting i midten. Bare kniv kødet ved bunden af kløen og træk det væk fra brusk.
Valg af kød fra benene
Holly A. Heyser
Kødet inden i benene kan bedst trækkes ud ved at bryde leddene bagud. Ligesom med klørne forbliver kødet normalt fastgjort til et tyndt stykke brusk. Slip bare kødet fra denne brusk. Igen kan du måske kun bekymre dig om dette, hvis du har store krabber.
Færdiggøres med nøddeknækkeren
Holly A. Heyser
Afslut din krabbe ved at knække de hårdskalede kløer og knoker. Nogle mennesker kan godt lide knækkødet, da det har en enestående smag.
Brug lige nok tryk til at knække klo. Øg forsigtigt trykket, indtil klo er revnet, vælg derefter skallen og ekstraher kødet. Hvis du knuser det for kraftigt, moser du kødet, og bitene af skallen slibes ned i det.
Hvis alt dette lyder som en masse arbejde, skal du ikke bekymre dig. Du kan vælge en krabbe på kun få minutter, når du får fat på det.
