MIB-billeder / Getty-billeder
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: tjener 4 til 6
Thai fiskekager er en almindelig gadesnack i Thailand. Meget smagfuld sammenlignet med de fleste vestlige fiskekageopskrifter, de er ikke voldsramte, hvilket gør det muligt for mere af den friske smag af fisk, krydderier og urter at komme igennem. Disse kager spises bedst lige ud af olien, mens de stadig er varme og saftige. Server dem med eller uden ris, ledsaget af thailandske sød chilisauce, hakket agurk, frisk koriander og en klem limesaft. Simpelthen lækker!
ingredienser
- 1 pund fiskefileter (hvidkød, såsom torsk)
- 3 spsk. kokosmælk
- 2 1/2 spsk. fiskesovs
- 1/2 spsk. chili pulver
- 1/3 tsk. spisskummen (jorden)
- 1/4 tsk. koriander (jord)
- 1/2 tsk. brunt sukker
- 1/2 kop brødmuler
- 6 kaffir kalkblade (skåret i tynde strimler eller 1/2 tsk. Revet kalkskall)
- 2 grønne løg (tyndt skåret)
- 1 tommers størrelse galangal (eller ingefær, revet)
- 3 hvidløgfedd
- 1 rød chili (hakket eller 1/8 til 1/4 tsk. Tørret knust chili)
- 1 til 2 spsk. olie til stegning ved høj temperatur (såsom jordnøddeolie)
Trin til at gøre det
Skyl fisk og klap tørt grundigt. Skær i bidder og placer i foodprocessor eller stor hakker.
I en lille skål eller målekop skal du kombinere kokosmelk, fiskesauce, chilipulver, spidskommen, koriander og brunt sukker. Rør med en gaffel til at kombinere, hæld derefter i processoren over fisken.
Tilsæt 1/2 kop brødmuler, kaffir lime bladstrimler, grøn løg, galangal eller ingefær, hvidløg og chili peber. Puls til at kombinere. Du skal være i stand til at samle denne blanding op i din hånd og forme den til kager. Hvis du finder det for vådt, skal du tilføje flere brødkrummer og puls igen, indtil du får en god konsistens. (Meget af dette afhænger af den fisk, du bruger, og hvor meget fugtighed den indeholder).
Hæld en lille mængde i hånden (ca. størrelsen på en golfbold), klapp i en lille kage og sæt den på en ren tallerken. Bemærk, at traditionelle thailandske fiskekager er små og ikke for tykke (ca. 2 tommer i diameter og 3 / 4- til 1 tommer tykke). Det hjælper med at skylle dine hænder hver gang med koldt vand for at forhindre, at blandingen klæber.
Sæt tallerkenen med kager i køleskabet i 10 minutter til fastgørelse. I mellemtiden hældes olie i en lille stegepande eller wok, mindst 1 tommer dyb, og forbered dine pynt.
Varme olie; når kogene er varme nok (en brødkrumm bør sutte og koge straks, når det faldt ned), sæt kager forsigtigt i olie. Steg 30 sekunder til 1 minut, inden du drejer, og løft kager forsigtigt fra bunden af gryden. Steg, indtil den er gyldenbrun, og tøm på papirhåndklæde.
Server straks med agurk og thailandsk sød chilisaus på siden til dypning. Top med frisk koriander og server med kalkkiler, der skal klemmes over lige før du spiser.
Tip
- Du kan lave fiskepastaen op til 24 timer i forvejen. Dæk og sæt dem i køleskabet, form derefter til kager og stek lige inden du spiser.
Opskrifttags:
- fisk
- appetitvækker
- thai
- familie middag
