Granen
- I alt: 2 timer 25 minutter
- Forberedelse: 40 minutter
- Cook: 105 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
Harira er en autentisk marokkansk suppe lavet af tomat, linser og kikærter, men inkluderer også kød, hvilket gør den til en fyldende og tilfredsstillende ret. Der er mange variationer, og opskrifter sendes ofte fra generation til generation. Nogle versioner, som denne, indeholder ødelagte stykker vermicelli og smen - et konserveret smør med en parmesan-lignende smag.
Harira-opskrifter giver en lækker, solid suppe, der kan serveres som en fyldende frokost eller let aftensmad. Selvom det serveres året rundt, er det især populært under Ramadan, når det serveres til at bryde fasten.
Opskriften følger trykkogsmetoden, der fremskynder tilberedningen. Følg instruktionerne for den traditionelle stockpot-metode for at tilpasse tilberedningstider til traditionel simning i en stockpot.
Før du fortsætter med opskriften, skal du læse trinene på forhånd for en enklere tilberedningsproces.
ingredienser
- 1/2 pund kød (lam, oksekød eller kylling; ikke kogt, hakket i 1/2-tommers stykker)
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 3 kopper vand
- 2 til 3 spsk tørrede linser (plukket over og vasket)
- 3 spsk tomatpuré (blandet jævnt i 1 eller 2 kopper vand)
- Valgfrit: flere suppeben
- Til lager:
- 1 tsk malet kanel
- 1 spsk malet ingefær
- 1 1/2 tsk peber
- 1 spsk Kosher salt
- 1/2 tsk gurkemeje (eller 1/4 tsk gul farvestof)
- 1 bund koriander (finhakket for at give ca. 1/4 kop)
- 1 bundt frisk persille (finhakket for at give ca. 1/4 kop)
- 1 eller 2 stilk selleri (med blade; finhakket)
- 1 stor løg (revet)
- 1 håndfuld tørrede kikærter (gennemvædet og derefter skrællet)
- 6 store tomater (ca. 2 pund; skrælede, podede og rensede)
- Valgfrit: smen
- Valgfrit: 2 til 3 spsk ris (ikke kogt eller ukokt brudt vermicelli)
Trin til at gøre det
Før tid
Før du begynder at tilberede suppen:
Saml ingredienserne.
Granen
Vask urterne og tøm den godt.
Granen
Vælg persille og korianderbladene fra deres stængler. Små stængler er i orden, men kasser lange, tykke stykker uden blade.
Granen
Hakk dem fint med hånden eller med en madprocessor.
Granen
Blødlægges og hud kikærterne. (Det kan være nødvendigt, at du blødgør dem natten før du laver mad.)
Granen
Skræl, frø og purér tomaterne i en blender eller foodprocessor. Eller, gryder tomaterne og før dem gennem en fødevaremølle for at fjerne frø og hud.
Granen
Vælg linserne og vask dem.
Granen
Brun derefter kødet.
Brun kødet
Læg kødet, suppeknoglerne og olien i en 6-liters eller større tryk komfur.
Granen
Kog kødet over medium varme i et par minutter under omrøring til alle sider brune.
Granen
Lav derefter bestanden.
Lav lager
Tilsæt koriander, persille, selleri, løg, kikærter, smen (hvis du bruger), krydderier og tomater. Rør i 3 kopper vand.
Granen
Dæk tæt, og opvarm over høj varme, indtil der er opnået tryk. Reducer varmen til medium, og kog i 20 til 30 minutter. Fjern det fra varmen, og slip trykket.
Lav suppen
Tilsæt linserne, tomatpasta-blandingen og 2 liter vand til bestanden.
Granen
Sæt (men tilføj ikke endnu) hverken ris eller vermicelli.
Granen
Dæk gryden, og opvarm suppen over høj varme, indtil der er opnået tryk. Sænk varmen til medium, og fortsæt med at tilberede.
Granen
Hvis du tilsætter ris: Kog suppen på tryk i 30 minutter. Slip trykket, og tilsæt risen. Dæk, og kog med tryk i yderligere 15 minutter.
Hvis du tilsætter vermicelli: Kog suppen under tryk i 45 minutter. Slip trykket, og tilsæt vermicelli. Smæld suppen, der er afdækket, i 5 til 10 minutter, eller indtil vermicelli er fyldig og kogt.
Tykk derefter suppen.
Tyk suppen
Mens suppen koger op, laves en (suppefortykningsmiddel) ved at blande 1 kop mel med 2 kopper vand. Sæt blandingen til side, og omrør eller visp den lejlighedsvis.
Granen
Melet vil til sidst blandes med vandet. Hvis blandingen ikke er glat, når du er klar til at bruge den, før den gennem en sigte for at fjerne klumper.
Granen
Når risen (eller vermicelli) er kogt, smag suppen til krydderier. Tilsæt salt eller peber, hvis det ønskes.
Granen
Bring suppen til en fuld simmer. Hæld langsomt - og i en tynd strøm - melblandingen ind. Rør konstant og hold suppen simmende, så melet ikke klæber til bunden. Du vil se, at suppen begynder at blive tykkere, når du har brugt cirka halvdelen af melblandingen. Hariras tykkelse er op til dig. Nogle kan lide at fortykte bouillon, så det opnår en fløde-lignende konsistens.
Granen
Prut den fortykte suppe, omrøres lejlighedsvis i 5 til 10 minutter for at koge smagen af melet. Fjern suppen fra varmen og server med lidt persille.
Granen
God fornøjelse!
Tips
- Hvis kødet havde meget fedt, kan du forvente at se noget skum, mens du simmer den fortykkede suppe. Skum skummet af og kasser det. Når harira afkøles i gryden, er det almindeligt, at en hud dannes. Rør bare for at blande huden tilbage i suppen. En lille citronkile kan serveres som en pynt; saft kan presses i skålen med harira. Når varmeproduktionen af harira, må den ikke koges. Varm op over medium varme, og omrør ofte for at undgå, at linser klæber fast i bunden. Forberedelsesgenvej: Hakk din koriander, persille og selleri sammen i en foodprocessor eller blender. Tilsæt de skrællede og podede tomater, og bland den, indtil den er godt pureret. Tilsæt løg og forarbejd, indtil løg er reduceret til små stykker. Fortsæt med at fremstille bestanden. Fortykning med æg: I stedet for mel og vand kan 2 eller 3 slagne æg bruges til at tykne harira. (Hvis det ønskes, skal du slå ægene med 1/4 kop frisk citronsaft.) Tilsæt æggene i en tynd strøm til den simmende suppe under omrøring konstant. Du vil se nogle kogte ægstrenge i suppen, når den tykner. Tilbered og frys: Hvis du planlægger at tilberede harira ofte, er det nyttigt at forberede store mængder nøgleingredienser på forhånd. Blødlægges og skræl kikærter og drænes godt inden frysning. Hakk en rigelig forsyning med persille, koriander og selleri; mål de blandede urter med suppe skålfulde og frys. Skræl, frø og gryderetomater; puré og frys i ca. 2 pund partier.
Opskriftsvariationer
Traditionel Stockpot-metode:
- I afsnittet "Lav suppen" skal du dække gryden delvist, bringe den til en simmer og kog til det dobbelte af de foreslåede trykkogetider. Se niveauet af væsker. Du kan tilføje lidt mere vand, hvis du føler det er nødvendigt. Fortsæt med at fortykke suppen i henhold til opskriften, eller prøv metoden til ægfortykning i afsnittet Tips, der er skitseret ovenfor.
Opskrifttags:
- Tomat
- marokkansk suppe
- tilbehør
- moroccan
