Annabelle Breakey / Digital vision / Getty Images
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 8 portioner (2 oz hver)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 26 | Kalorier |
| 2g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (2 oz hver) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 26 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 2g | 2% |
| Mættet fedt 1 g | 5% |
| Kolesterol 4 mg | 1% |
| Natrium 47 mg | 2% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Calcium 4 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Bercy Sauce I
Bercy-saucen, der er opkaldt efter et distrikt i den østlige del af Paris, er en færdig sauce til fisk- og skaldyrsretter. Det er fremstillet ved at reducere hvidvin og hakkede skalotteløg og derefter simre i en grundlæggende fiskevelouté.
Bemærk: Der er en anden sauce, der hedder Bercy, men den er lavet af en grundlæggende demi-glace snarere end en fiskevelouté, og serveres således med stege og bøffer i stedet for fisk. Se opskriften på Bercy Sauce II.
Se også: Modersaucerne
ingredienser
- 1 liter fisk velouté
- ¼ kop hvidvin
- 2 spsk hakkede skalotteløg
- 1 spsk hakket persille
- 1 spsk smør
- Citronsaft, efter smag
Trin til at gøre det
I en tyndbundet gryde kombineres vinen og skalotteløg. Varm op, indtil væsken koger, sænk varmen lidt, og fortsæt med at simre, indtil væsken er reduceret med lidt mere end halvdelen.
Tilsæt velouté, sænk derefter varmen til en simmer, og reducer den i cirka 5 minutter.
Rør smør og hakket persille i. Krydre med smag med citronsaft og server straks.
Opretter ca. 1 liter Bercy Sauce.
Opskrifttags:
- sovs
- fransk
- hverdagsaften
- sovs
