Michael Schinharl / StockFood / Riser / Getty Images
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 75 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 4 - 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 180 | Kalorier |
| 2g | Fed |
| 36 g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 - 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 180 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 2g | 3% |
| Mættet fedt 1 g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 298 mg | 13% |
| Samlet kulhydrat 36g | 13% |
| Diætfiber 4g | 15% |
| Protein 4g | |
| Calcium 48 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Gnocchi (udtales NYO-kee) er fluffy, italienske dumplings lavet af kartofler og mel.
Mens de stammer fra Norditalien, hvor kartofler vokser godt i det køligere klima, findes sorter af gnocchi i næsten alle regioner i landet. Ordet gnocchi menes at stamme fra det italienske ord nocca, der ikke oversættes som "knuckles", ikke overraskende.
Hvert område i Italien har sin egen version af skålen. Med deres små kroge og kroge absorberer de saucer godt. Gnocchi kan serveres ganske enkelt med smeltet smør og revet parmesanost eller i et mere komplekst præparat som tomatsaus, basilikum og mozzarella.
Nøglen til at fremstille gode gnocchi er at bruge tørre, bløde kartofler som russeter. Fordi målet er at holde kartoflerne så tørre som muligt, er det bedre at dampe dem frem for at koge dem. (Se note nedenfor.)
ingredienser
- 2 pund hele russet kartofler, skrælede og kvartede (se note nedenfor)
- 2 kopper heltidsmel (plus ekstra mel til støvning)
- Kosher salt til kogevandet
Trin til at gøre det
Damp kartoflerne i en stor suppegryde med en dampkammerindsats eller dampkurv i 30 til 40 minutter, eller indtil de kan gennembores med en kniv.
Før de kogte kartofler gennem en fødevaremølle eller kartoffelriser. Denne metode foretrækkes frem for at mase dem for hånd, da den opnår en glat, ensartet struktur. Undgå at lægge kartoflerne i en foodprocessor, da dette vil gøre dem for gummiagtige.
Vend den kogte kartoffelblanding ud på en let melet overflade, og tilsæt cirka halvdelen af melet. Elt, indtil du har en klæbrig masse, og fortsæt med at tilsætte mel lidt ad gangen, indtil dejen er glat. Du bruger ikke nødvendigvis alt melet.
Skær dejen i mindre sektioner, og rull hvert stykke i en lang cylinder med en diameter på cirka ½ tomme. Skær derefter hver cylinder i individuelle stykker, der er cirka ¾ af en tomme i længden.
Fyld en stor gryde med vand, og salt vandet med en god håndfuld kosher salt. Kog op.
Form i mellemtiden gnocchi ved at trykke hvert stykke mellem tommelfingeren og tippene på en gaffel ved hjælp af en svag rullende bevægelse. Den ene side af gnocchiene skal have aftrykket på gaffelen og den anden side et lille indrykk fra tommelfingeren.
Når vandet koges, skal du droppe gnocchi i vandet. Om cirka to minutter flyder gnocchiene hen til vandets overflade. Lad dem koge cirka femten sekunder mere, og skum dem derefter ud med en spaltesked.
Tøm gnocchi'en godt og server straks med en basisk tomatsaus og revet parmesanost eller med en af dine yndlingspasta-saucer eller disse saucer til gnocchi.
Bemærk: Du kan koge kartoflerne til gnocchi, hvis du ikke har en dampkurv eller et dørslag. Men hvis du gør det, kog dem hele, og lad skrælene være på, så de ikke absorberer meget vand. For meget vand vil gøre gnocchi gummy snarere end fluffy. Når kartoflerne er kogt, lad dem køle så længe, at du kan håndtere dem, og skræl derefter og fortsæt med trin 2 ovenfor.
Opskrifttags:
- Kartoffelside
- gnocchi
- appetitvækker
- italiensk
