The Spruce Eats / Teena Agnel
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 45 minutter
- Køletid: 60 minutter
- Udbytte: 16 portioner
Choux-wienerbrød (udtales som "shoo") bruges til blandt andet at fremstille beignetter, creme-puffs, éclairs og gougères, og det syres helt ud af damp, ikke af bagepulver, bagepulver eller gær.
Hvordan dette opnås er ved først at bage chouxen ved en høj temperatur for at generere dampen og derefter færdigbehandle ved en lavere temperatur for at indstille wienerbrødet og brune ydersiden.
Det er traditionelt at bruge en wienerbrødpose med en ½ tommer almindelig spids til at røre choux-dejen på din bageplade. Du kan bare ske den ud i små hauger, eller til éclairs, forme dejen til små cylindre med dine hænder. Men en wienerbrødpose vil bestemt give dig et pænere resultat.
Bemærk: Det eneste lidt vanskelige ved denne opskrift er, at jeg har skrevet den på en måde, du måske ikke er vant til at se - hvilket vil sige, at jeg bruger vægte snarere end volumenmålinger for ingredienserne. Dette er ikke meget almindeligt i USA, men det vil gøre det lettere for dig at bruge den rigtige mængde af alt, og din choux vil vise sig meget bedre.
Jeg har angivet omtrentlige volumenmålinger for hver, bare for at give dig en idé, men du skal bestemt gå efter vægt. Dette betyder, at du har brug for en digital skala, der kan indstilles til gram.
Endelig er det vigtigt at bruge brødmel, ikke altmel eller kagemel, så chouxen har en god struktur og ikke tømmes.
ingredienser
- 125 gram mælk (ca. 1/2 kop)
- 125 gram vand (ca. 1/2 kop)
- 5 gram sukker (ca. 1 tsk)
- 2 1/2 gram salt (ca. 1/2 tsk)
- 100 gram usaltet smør (lidt mindre end en pind)
- 150 gram brødmel (lidt mere end en kop)
- 150 gram æg (slået, ca. 3 store æg; se note nedenfor)
- For Gougères
- 170 gram Gruyère-ost (eller Emmental-ost, revet; ca. 1 1/2 kop)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Forvarm din ovn til 425 F (men ikke til beignets).
I en tung gryde kombineres mælk, vand, sukker, salt og smør. Varm op til kogning.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Når blandingen koger, skal du tage den af varmen og tilføje alt mel på én gang, under omrøring hårdt med en træske til at indarbejde.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sæt gryden tilbage på over medium varme, og omrør hurtigt. Om et minut eller to vil dejen danne en glat kugle og trække væk fra siderne af gryden, og du vil se en tynd film i bunden af gryden.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Hæld nu dejen i skålen med en standblander, og bland den lavt med skovlbeslaget i cirka et minut. Dette trin er vigtigt, fordi det frigiver noget af varmen fra dejen, så den ikke koger æggene, når du tilsætter dem i næste trin.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Øg hastigheden til medium, og tilsæt æggene lidt ad gangen, og sørg for, at ægget er fuldt integreret, før du tilsætter mere. Det er bedst at tilsætte cirka en fjerdedel af æggene hver gang og slå, indtil dejen kommer sammen igen. Når alle æg er integreret, er du klar til at fortsætte. (Hvis du laver gougères, ville du nu slå osten i.)
Bemærk: Hvis du laver beignets, involverer din procedure stegning af wienerbrødet og ikke bagning af det, så du ønsker at tage afsted her: Beignet-opskrift. Ellers skal du fortsætte med trinnene til bagning af wienerbrødet.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Rør eller ske dejen ud på en smurt eller pergamentforet bageplade. Hvis du går i rør, skal du bruge den almindelige 1/2-tommer spids. For fløde puffs eller gougères, gå efter en haug ca. 1 1/2 inches i diameter. For éclairs, rør du bånd ud cirka 4 inches lang. Det er en god ide at efterlade to inches imellem hver enkelt.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Bages i 10 minutter i din 425 F ovn, og sænk derefter varmen til 375 F. Fortsæt med at bage i yderligere 25 til 30 minutter, indtil wienerbrødet er gyldenbrunt og har en sprød skal.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sluk nu for ovnen, åbn ovnens dør og lad kagerne afkøle i 30 minutter i ovnen med døren halvvejs åben.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fjern derefter gryden fra ovnen, og lad kagerne køle helt af, inden de skiver eller fyldes.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fyld, server og nyd!
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tips
- Denne opskrift kræver specifikt tre store æg, som vejer 50 gram hver (ikke inklusive skallen). Hvis alt hvad du har er mellemstore æg eller jumbo eller andet, skal du bare knække ægene i en skål og slå dem. Placer en tom beholder på din skala og nul den ud. Hæld derefter det slagne æg i beholderen, indtil skalaen er 150 gram. Se proceduren til fremstilling af flødeboller i denne Cream Puff Recipe. Eller for éclairs, se denne Chocolate Éclair-opskrift.
Opskrifttags:
- bagværk
- dessert
- fransk
- påske
