Peggy Trowbridge Filippone
Koriander er en af de urter, du enten elsker eller hader. Den markante aroma kan negativt vende folk væk eller positivt minde dem om sommeren med dens livlige citrus lugt. Der er faktisk nogle mennesker, hvor lugten og smagen minder dem om sæbe - og med god grund. Aromakemikere har opdaget, at koriander aroma deler nogle molekyler med sæbe. Men for dem af os, der nyder at bruge koriander i opskrifter, er der et par ting, man skal huske på. Først er usikkerheden med navnet.
Cilantro Vs. Koriander
Der opstår en vis forvirring omkring koriander, fordi det omtales med forskellige navne i forskellige dele af verden - nogle steder kaldes det koriander og i andre kaldes det koriander. For at tilføje forvirringen er der korianderfrøene, som er en del af planten, der producerer de grønne blade med lacy, men ikke ligner smagen af bladene selv. De bruges også meget forskelligt i madlavning og kan ikke udskiftes med korianderblade. De har helt forskellige smag og teksturer - frøene er mildt duftende og har en smag, der minder om en kombination af salvie, kumme og citron.
For let at skelne mellem de to er det bedst at henvise til de grønne grønt som koriander og koriander som frøene. Og selvom koriander er en del af persillefamilien - og ser meget ens ud - ønsker du bestemt ikke at blande de to, da deres smag er drastisk forskellige. Det er bedst at tage en whiff, før du køber!
Der er også en urt, der kaldes culantro, som ikke er en alternativ stavemåde for koriander, men en plante, hvis blade bruges i Caribien og det asiatiske køkken.
Cilantro madlavningstips
Når du bruger friske urter i en opskrift, er der nogle generelle tip at følge, såsom at tilføje bladene mod slutningen af madlavningen for at bevare urtens farve og smag. Så når du bruger frisk koriander i en varm skål, skal du tilføje i sidste øjeblik for at få fuld fordel af denne urtes dristige smag. Det foretrækkes også altid at bruge frisk koriander, når en opskrift kræver korianderblade. Persille kan erstattes med koriander, men smagen af den resulterende skål vil være anderledes og meget mildere end den oprindelige opskrifts hensigt.
Koriander er en nødvendig ingrediens til mange latinske retter, især salsa og ceviche, samt asiatiske og indiske specialiteter. Det har en ekstremt skarp lugt og smag og bruges bedst med dristige smag og krydderier. Foruden salsa og guacamole kan koriander bringe en frisk levende til salater, røræg, rejer og avocado, nudler med jordnøddesaus og endda når de er blandet sammen i en margarita.
Korianderfrø madlavningstips
Malet koriander er en populær ingrediens i indiske karryer, især garam masala, og hele korianderfrø er en almindelig ingrediens i pickling.
