Hvordan man laver byg couscous-opskrift

Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Naturligvis er semulje det mest almindeligt anvendte korn til at fremstille couscous, men mange marokkanske familier roterer andre korn, såsom fuldkorn, hirse og byg til deres couscous-retter. Selvom kornene alle får lignende behandling med hensyn til madlavning og servering, er der små variationer med hensyn til, hvor meget vand de absorberer, og hvor mange gange de muligvis skal dampes for at blive møre.

Her fokuserer vi på metoden, der bruges til at dampe bygkorn ( belboula ). Hvis du allerede er fortrolig med, hvordan man damper semulina couscous, finder du det at være meget af det samme - byg bliver dampet flere gange i en couscoussier og tjent som en seng til en velsmagende gryderet.

Bemærk, at byg-couscous'en føles noget tyngre og tættere end semulina-couscous.

Sværhedsgrad: let

Påkrævet tid: To timer

Sådan gør du

1. Vælg en opskrift, og klar ingredienserne. Byg-couscous er især lækker med hjertelige kød- og grøntsagskombos som couscous med syv grøntsager eller Couscous med gulerødder, græskar og kikærter.

   Planlæg at tilberede kød og grøntsager samtidig med, at dit byg dampes. Brug en lige vægt bygkuscous (stort bygkorn) til den mængde couscous, der kræves i din opskrift. Bekend dig selv med den metode, der bruges til at dampe couscous i en couscoussier. Du gør det samme med byg.

   Bemærk dog, at byg er nødt til at absorbere mere vand end semolina couscous under dampningen. Du blander i cirka to liter vand pr. Kg byg under dampningen. Juster disse mål for din opskrift i overensstemmelse hermed.

   Første dampning af byg Couscous

   I en eller meget stor skål, blandes 1 kg tør byg kouscous med 1/4 kop vegetabilsk olie eller olivenolie, med dine hænder til at kaste byg og fordele olien jævnt.

   Derefter skal du blande to kopper vand, kaste byg med dine hænder og gnide eventuelle bolde, der klumper sig sammen. Lad byg hvile og absorbere vandet i ti minutter, overfør det derefter til damperkurven, placer ovenpå couscoussier og forsegl forbindelsen. Lad byg dampe i ca. 15 minutter, hvorefter dampen stiger fra couscousen.

   Anden dampning af byg Couscous

   Vend det dampede byg tilbage i skålen, og bryt det fra hinanden. Bland i yderligere to kopper vand og to teskefulde salt, kast igen couscousen med dine hænder og gnid eventuelle kugler, der dannes. Lad byg hvile og absorbere vandet i ti minutter, og sæt det derefter tilbage i dampkammeret. Damp for en anden gang i cirka 15 minutter, hvorfra dampen stiger fra couscousen.

   Tredje dampning af byg Couscous

   Når den anden dampning er afsluttet, skal du vende byg tilbage i skålen og bryde den fra hinanden. Bland i to kopper vand, og lad couscousen hvile og absorbere vandet i ti minutter.

   Efter at byg er tørret en smule, blandes yderligere to kopper vand i. Igen, lad byg hvile et par minutter, så det har tid til at absorbere vandet. På dette tidspunkt bør byg teste al dente og føles noget tungt.

   Damp byg for tredje gang, og timingen skal times, så den falder sammen med, hvornår dit kød og grøntsager er klar til at serveres.

   Serverer byg Couscous

   Vend den dampede bygcouscous ud og smid 2 spiseskefulde smør på (brug lidt smen, hvis du foretrækker det) og et par skiver bouillon. Anbring couscousen i en haug i gsaaen eller på et stort fad. Anbring kødet i midten og grøntsagerne ovenpå og rundt. Hæld mere bouillon over alt og server straks.

Hvad du har brug for

• Byg couscous eller store byg grits couscoussierIngredienser til opskrift på din choicewatersaltoilbutter