4kodiak / Getty Images
Når det kommer til at lave en forbløffende burger, er malt oksekød det populære valg af kød. Men der er andre. Du kan endda blande og matche dine kød! Men først for at lave den bedste burger er der flere faktorer, der skal overvejes:
Procentdel af fedt
Dette er en af de store. Fedt giver kødet fugt og smag, og når du laver mad over en varm grill, hjælper fedt med at forhindre burgeren i at tørre ud. Det optimale fedtindhold for burgere er 15 til 20 procent.
Dette betyder, at vi kan udelukke en hel del forskellige stykker kød, hvis fedtindhold er for lavt. Rund og mørbrad er for eksempel for mager til at lave gode burgere.
Oksekødchuck falder tilfældigvis lige i det søde sted med 15 til 20 procent fedt (undertiden ser du det markedsføres omvendt, som i 80 til 85 procent magert eller simpelthen 80/20, 85/15 osv.). Dens dybe oksekødsmag med rigelig, men ikke overdreven, fedt gør jorden chuck til det bedste kød til burgere.
Grovslib
Grovslip refererer til indstillingen på slibefæstet, der bruges til at slibe kødet. En grov slibning betyder, at kødet males ved hjælp af plader med større huller i det, hvilket giver en grovere struktur.
Du får næsten altid en grov slibning med butikskøbt, malet oksekød og svinekød. Det er med malet kalkun og kylling, som du måske løber ind i en finere slibning, fordi jordfjerkræ har en tendens til at inkludere mere brusk, og den finere slibning hjælper med at gøre disse stykker mere velsmagende. Stadig, en finere slib producerer en grødet struktur. Kødet formales ikke så meget, da det ekstruderes til næsten en pasta. Naturligvis er dette ikke en ønskelig struktur for en burger.
Danner Patty
Sammen med at forme patty, her er, hvor du vil introducere eventuelle yderligere ingredienser, såsom det nødvendige salt og peber; sammen med hakkede løg, hvidløg, friske eller tørrede urter og så videre.
Selvom det kan være fristende at fylde kødet med krydderier og aromastoffer, skal du ikke gå over bord. For mange tilføjelser, især hvis stykkerne er på den store side, vil svække karbonaden og få den til at falde fra hinanden på grillen, når du prøver at dreje den.
Og når du former kødet til en patty, skal du gøre det forsigtigt. Pakning af patty tæt vil producere en hård burger.
Blanding af kød
Bare fordi chuck er det bedste kød, betyder det ikke, at det er det eneste kød. Du kan bruge jorden rundt til at lave en burger, men for at øge fedtindholdet kan du prøve at kombinere det med malet svinekød, som har et fedtindhold på 20 til 25 procent. Ikke kun vil det ekstra fedt udligne slankheden i runden, men det vil også bidrage til en dejlig svinekød smag, hvilket gør det næsten som en baconburger.
Du kan også bruge dette trick med jorden kalkun eller kylling. Begge er for magre til at lave gode burgere på egen hånd.
Et andet trick er, hvis du maler dit eget kød. Køb noget svinekødfedt fra din slagter og føj det til kværnen sammen med dit magrere oksekød eller fjerkræ. Igen, hvad du skal gøre for at opnå dette 15 til 20 procent fedtindhold. For et krydret kick skal du overveje en del malet pølse til tre dele malet oksekød.
Grille din Patty
I modsætning til en bøf, der bedst koges medium-sjælden (eller højst medium), skal en burger koges et sted i nærheden af medium-godt til godt (hvilket svarer til en indre temperatur på 150 til 160 F). Dette er alt sammen godt og godt, men kunsten er at tilberede den til den krævede indendørstemperatur uden at koge det udvendige til en sort form.
For at trække dette af, skal du sørge for, at du koger dem over en grill på medium temperatur i stedet for en høj. Indirekte varme kan også hjælpe, især når det kommer til at forebygge opblussen forårsaget af dryppende fedt.
Alle fixeringer
For at afslutte din burger skal du tænke på "fikseringerne" med hensyn til følgende tre elementer: ost, krydderier og toppings.
Osten skal smeltes direkte på karbonaden i det sidste minut af tilberedning. Amerikansk, cheddar, blå, ged, Havarti, pepper jack og brie er alle fremragende valg. Vælg en!
Krydderier kan omfatte alt fra ketchup, sennep og mayo til BBQ-sauce, russisk dressing, bøfssauce og trøffel-aioli, for blot at nævne nogle få. Men mere end tre er normalt overdreven. For at undgå, at bollen falder fra hinanden, skal du kun anvende krydderier på den øverste halvdel af bolle (eller toppen af påfyldningsstakken).
Når det kommer til toppings, gælder reglen for tre også, men overvej nogle af følgende, anført i rækkefølge, hvor du vil stakke dem, fra top til bund:
- Surkål: dræne godt Pickles: skiver tyndt Jalapeños: gå let Svampe: grillet portobellos Karamelliserede løg: langsomt kogt Bacon: sprød men ikke smuldret Stegt æg: sprøde kanter Chili: direkte oven på osten
