Ian Garlick
- I alt: 10 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Kogning: 10 timer
- Udbytte: Gør 15 til 20 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 427 | Kalorier |
| 19g | Fed |
| 22g | Carbs |
| 42 g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Gør 15 til 20 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 427 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 19g | 24% |
| Mættet fedt 5g | 27% |
| Kolesterol 147 mg | 49% |
| Natrium 3158 mg | 137% |
| Samlet kulhydrat 22g | 8% |
| Diætfiber 4g | 13% |
| Protein 42g | |
| Calcium 86 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dette er ikke den slags skinke, du tror, det er. Denne opskrift kræver en frisk (eller ubehandlet, uherdet) skinke. Det betyder, at det, du kommer til at få, er en stor svinesteg med en skinke-lignende smag og tekstur. Dette vil ikke være noget som skinkene, du får i butikken, men det vil være en lækker godbid!
ingredienser
- 1 frisk skinke på 10 kg / 4, 5 kg
- 6-8 tørrede chipotle chili
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 2/3 kop / 160 ml balsamicoeddik
- 1/2 kop / 120 ml honning
- 1/3 kop / 80 ml frisk koriander, hakket
- 1/3 kop / 80 ml tørret hakket løg
- 1/4 kop / 60 ml sort peber
- 1/4 kop / 0 ml frisk persille, hakket fint
- 8 fed hvidløg, skåret i små stykker
- 2 spiseskefulde / 30 ml jorden chipotle chili
- 4 tsk / 20 ml salt
- Valgfrit: 1/4 kop / 60 ml hele nelliker til studding
Trin til at gøre det
Bland peber, formalet chipotle, hakket løg, salt og persille sammen.
Hud og fjern overskydende fedt fra skinke. Gnid med blandingen.
Forbered rygere til en 8 til 10 timers røg ved ca. 200 F / 95 C. Blødlægges flere store bidder af hickory og føj til ild, når kulene er klar.
Skær flere 1 tomme dybe huller i skinken og indsæt hvidløgsstykker. Placer i ryger.
Tilsæt ekstra hickory bidder efter behov cirka hver fjerde time.
Mens skinke ryger, skal du tilberede chipotlesaus; kog og hakket chipotle chilies som anført på pakken.
Stegt paprika over en åben flamme, indtil blister på overfladen. Anbring i koldt vand for at køle af.
Skræl paprika og hak i små stykker. Anbring i en stor skål. Tilsæt chipotle-peberfrugter, honning, eddike og koriander. Rør sammen, og lad sidde ved stuetemperatur.
Efter 8 til 10 timers rygning skal du kontrollere skinken for skævhed. Midten af den røget skinke skal være 160 F / 70 C.
Fjern skinke fra ryger, og lad stå i cirka 20 minutter. Skær røget skinke i 1/2 tommer tykke skiver og server med sauce.
Opskrifttags:
- Peber
- Hovedretter
- amerikansk
- jul
