Granen spiser / Ulyana Verbytska
Dampning er en af de tre vigtigste madlavningsteknikker, der bruges i det kinesiske køkken, sammen med omrøring og friturestegning. Dampning er en sund tilberedningsmetode, der gør det muligt for ingredienserne at virkelig skinne uden at tilsætte olier eller tomme kalorier, og fordi det ikke kræver blanding eller omrøring er den foretrukne tilberedningsmetode til delikate fødevarer, der ellers kan gå i stykker.
Vi kompilerede vores yndlingsdampede retter og delte dem op i appetitvækkere, hovedbrandledninger og desserter og derefter i underkategorier afhængigt af deres ingredienser.
forretter
Boller: Vegetariske muligheder er altid vigtige, når du planlægger en Dim Sum-oplevelse; denne opskrift på blomsterruller giver dig en grundlæggende velsmagende dejrulle, som du kan tilbyde som en sideskål sammen med rig og fedt kød. Selv om dejen er kogt kun i 20 minutter, kræver dejen mange trin og 4 timer for at være klar til dampkogeren. Den smukke form gør dem til et must i alle traditionelle borde, og du vil være glad for, at du lavede dem, når du hører dine gæsters komplimenter om deres udseende og smag. For en anden bolle med mildt smag, prøv denne dampede bolle, lidt sød og en fremragende side til ænder.
Potstickers: Berømte potstickers er stegt på den ene side og dampet på den anden side for en sej-crunchy teksturkombo, som det er svært at modstå. Denne opskrift bruger svinekød og kål som basis for fyldet og en soja-sesam-dyppesauce som sidste touch.
Oksekød: Disse oksekugler tilberedes og koges på under 30 minutter efter en 4 timers hviletid i køleskabet. Brug spyd til plade, eller damp med sneærter (eller ærter) til at tjene som en familieagtig forretter.
Svinekød: Disse Char Siu Bao, eller svinekoteletter, kunne være en del af en Dim Sum-spredning, hvor små størrelse boller og dumplings sammensætter en middag lavet af flere retter. Til vores svinekødboller skal du lave din egen dej og fyld, men trods de mange trin er opskriften ret enkel. Lav boller, damp, afkøling og frys til at have nogle klar til en samling i sidste øjeblik.
Rejer: Har Gau dumplings er meget berømte rejer dumplings og en for de mest efterspurgte retter i Dim Sum huse. En delikat dej fyldes med hakkede rejer, bambusskud, æg og grønne løg og dampes derefter indtil gennemskinnelig i ca. 15 minutter. Den samlede forberedelsestid og tilberedningstid er 1 time og 15 minutter, men når du dypper dumplingen i sojasovs eller varm chili-olie, ved du, at arbejdet var det hele værd. For en anden dumpling af rejer, prøv shu mai. Smukke og velsmagende, de er lettere at lave, fordi dumplings ikke behøver at være lukket. Du kan se udfyldningen inden for en dejlig præsentation.
Hovedretter
Kylling: Denne kantonesiske dampede kylling er et komplet måltid, når det serveres over ris. Efter 30 minutters hakning og tilberedning dampes kyllingen med svampe i 15 minutter. En simpel opskrift på dampet citron-kylling er en god mulighed for en fedtfattig middag. Mariner kyllingen i en blanding af sojasovs, sherry, østerssauce og brunt sukker. Damp kyllingen, indtil den er kogt, og server den over ris. Disse klassiske dampede Lotus Leaf Wraps har kylling, pølse, ris og svampe som fyld og koges i et lotusblad for en smuk præsentation.
Svinekød: Dette klassiske svinekød med æg vaniljesaus indeholder et tykt lag med malet svinekød dækket med æg vaniljesaus. Svinekødet er aromatiseret med soja, sesam, koriander, grøn løg og ingefær, og de slagne æg har kyllingebuljong og grønne løg. De to lag dampes i 15 minutter, og denne hurtige og lette tallerken serveres smukt over ris.
Fisk: Denne delikate opskrift på ingefær sojafisk bruger hellefisk marineret i ingefær, hvidløg, sojasovs, sesamolie, østerssauce, sukker og peber. Marinaden og tilberedningsteknikken kan bruges til hele fisk (hvis du har en stor nok dampbåd) eller til fileter.
Festlig kål er en af de mest traditionelle kinesiske nytårsretter. Selvom det teknisk set ikke er en kage, som vi kender den i den vestlige tradition, er denne velsmagende forberedelse til stede i alle middagsborde til ferie, fordi den bringer held og lykke og repræsenterer ens disposition for at være bedre med hvert år, der går. Shiitake-svampe, svinekød, gammon, rejer, ris og daikon er blot et par af mange ingredienser, der deltager i denne detaljerede opskrift. I alt 6 timer i blødgøring af risen er nødvendig, men kagen dampes på 45 minutter. Afkøles, inden du steger hver skive i vegetabilsk olie.
Dessert
Frugt: Prøv vores bananer med kokosnød til en frugtagtig afslutning på dit måltid. Damp simpelthen hele bananerne og lav en sauce på komfuret. Dæk de dampede bananer med sauce og pynt med mynte. Hele processen tager kun 20 minutter, og det er en ideel glutenfri dessert. Disse dampede pærer koges på 30 minutter og bruger honning og dadler som yderligere smag. Den søde og tangy smag af asiatiske pærer er smuk, når den dampes, men erstattes med Bosch eller Anju, hvis du ikke kan finde asiatiske pærer.
Kage: Denne meget enkle opskrift på svampekage indeholder en æggeagtig dej dampet i 25 minutter til en fugtig og lækker kage, som du kan spise almindeligt eller med frugtkompott.
Bedste maddampere
