Granen
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 15 indpakninger (15 portioner)
Kinesiske ægruller, også kendt som springruller (春卷), er en populær snack og appetitvækker ikke kun i Kina og Taiwan, men over hele verden.
Æggruller / springruller findes i forskellige størrelser og en række fylde som kød og skaldyr, men der er også vegetariske versioner. For eksempel kan kinesiske og taiwanske mennesker lide deres ruller ganske små, men hvis du bestiller en ægrulle i en kinesisk restaurant i USA, vil de være meget større.
Denne opskrift er til en kogt indpakning, der kan bruges som en fransk crêpe. Se variationen nedenfor for ikke-kogte indpakninger, der rulles ud som pie dej og derefter fyldes og koges.
ingredienser
- Cooked Wrapper version:
- 7 ounces / 200 gram mel til alle formål
- 1 tsk salt
- 7, 6 ounces / 225 ml vand
- 1 stort æg
- Ukokt indpakningsudgave:
- 2 kopper / 225 gram mel til alle formål
- 1 stort æg
- 1 tsk salt
- 1/4 kop vand (iskoldt; plus 1/4 mere, hvis nødvendigt)
Trin til at gøre det
Kogt indpakningsversion
Saml ingredienserne.
Granen
Pisk sammen mel, salt, vand og æg i en stor skål, indtil blandingen ser ud som pandekagedej, og der er ingen klumper.
Granen
Opvarm en 12-tommer stegepande over lav varme. Surr lidt madolie eller -belægning med kogespray.
Granen
Hæld 1/2 en skål med blandingen i stegepanden, og drej den hurtigt for at sprede dejen over hele bunden af gryden, som om du laver franske crêpes.
Granen
Lad det koge, indtil det er let brunt på undersiden, og løsn derefter kanten af springrulleindpakningen med en slikkepotte, og vend hurtigt.
Granen
Kog den anden side i 3 til 4 sekunder.
Granen
Fjern fra stegepanden på et stykke pergamentpapir eller vokspapir, og gentag med den tilbageværende dej, idet du ryster pandekagerne ovenpå hinanden, når de er færdige.
Granen
Opbevar indpakningerne i en plastikpose og opbevares i køleskab eller frys.
Granen
God fornøjelse!
Variation af ikke-tilberedt indpakning
Saml ingredienserne.
Granen
I denne version blandes 2 kopper (225 g) altmel, 1 stort æg, 1 tsk salt og 1/4 kop isvand.
Granen
Tilsæt om nødvendigt op til 1/4 kop mere isvand for at fremstille en klæbrig dej.
Granen
Vend dejen ud på en let melet overflade og ælte indtil ca. 5 minutter, eller indtil den er glat og elastisk.
Granen
Lad dejen hvile i 30 minutter, og æl den derefter kortvarigt.
Granen
Skær dejkuglen halvt og indpak en dejkugle i plast.
Granen
Vend den anden halvdel ud på en let melet overflade og rull tynd ud. Klip firkanter ud på 3 1/2 tommer.
Granen
Rul om nødvendigt rester, og gentag med den resterende dejkugle.
Granen
Stak indpakningerne ved let at støve med majsstivelse imellem for at forhindre klæbning.
Granen
Brug med det samme eller frys, indtil den er klar til brug.
Granen
God fornøjelse!
Tips
- Æggruller er en af de retter, der serveres på Manchu Han kejserlige fest. Traditionelt serverer taiwanske folk forårsruller i løbet af det nye år og ved forårets personalefester (Weiya 尾牙) i de virksomheder, de arbejder for for at fejre starten af det nye år. Indpakningerne i denne opskrift kan også bruges til at fremstille popiah (潤 餅), en malaysisk springrulle , hvor et kogt springrulleomslag rulles rundt i kogte fyld og spises som det er uden dybstegning.
Opskrifttags:
- Kinesisk forretter
- appetitvækker
- kinesisk
- nytår
