Gran / Leah Maroney
Æg Foo Yung er en kinesisk ægomelet. Navnet er kantonesisk og betyder "hibiscusæg." Æg Foo Yung (også stavet æg Foo Young og æg Fu Yung) er lavet med slagne æg og oftest skinke, men - ligesom med den omelet, vi alle kender, kan der også tilføjes en række kød og skaldyr samt grøntsager. Det, der gør det adskilt fra den franske omelet, er, at Egg Foo Yung ofte serveres med en brun sauce.
Æg Foo Yung Origins
Selvom franskmændene udtrykte betegnelsen omelet i det 16. århundrede, har forskellige inkarnationer af æg "pandekager" fyldt med kød eller grøntsager og krydderier eksisteret siden oldtiden. (Og den fad, som gamle persere festede på, lignede sandsynligvis mere æg Foo Yung end den klassiske franske omelet.)
Mens Egg Foo Yung blev født på amerikanske kinesiske restauranter i midten af 1800-tallet, kommer dens inspiration sandsynligvis fra Shanghai køkken. Fu Yung Egg Slices er en detaljeret Shanghai-opskrift lavet med slagne æggehvider og hakket skinke, muligvis opkaldt efter lotusblomsten. En nordkinesisk version erstatter skinken med et hakket kyllingebryst. Fra disse retter kom Egg Foo Yung, som nogle af os måske husker at nyde i kinesisk-amerikanske restauranter gennem 1950'erne og 1960'erne - en dybstegt pandekage fyldt med æg, grøntsager og kød eller skaldyr. I dag er hjemmelavet Egg Foo Yung normalt stegt i stedet.
Egg Foo Yung Madlavningstips
Alt hvad der kræves er et par æg, sprøde grøntsager og asiatiske krydderier for at skabe en elegant skål, der er perfekt til morgenmad, en hovedret eller en snack om aftenen. Nøglen er at bruge din fantasi, når du vælger fyldninger. Der er ingen hårde og hurtige regler om, hvilke ingredienser der går i Egg Foo Yung: kinesisk pølse, grillet svinekød, rejer og endda tofu er alle populære. Til grøntsager bruges ofte svampe, løg og grøn løg. For nogle mennesker ville det ikke være æg foo yung uden masser af crunchy mung bønne spirer! Men der er et par tip, der skal følges for at opnå det fluffiest og smageste Egg Foo Yung:
- Pisk æggene let, men ikke nok, så der dannes bobler. Skær kødet og grøntsagerne skarpere til en mere jævn madlavning. For at coax mere smag ud af grøntsagerne, blancher eller omrøres inden der tilsættes æggeblandingen, selvom opskriften ikke gør kalder ikke på det. Sørg for, at de blancherede grøntsager er godt drænet. Tilsæt ikke de andre ingredienser til ægget i gryden. I stedet skal du blande dem med ægget før kogning. Sørg for, at gryden er varm nok, så æggeblandingen koker ordentligt. Form æggene i små pandekager eller en stor pandekage. Tilbered en sauce til ekstra smag: Æg Foo Yung er en af de få kinesiske retter, hvor en sauce tilberedes separat og serveres over den. Den brune sauce, der ofte ledsager oksekød med broccoli, fungerer godt sammen med denne ret. Hvis du laver en sauce, skal du først tilberede den og holde den varm, mens du koger Egg Foo Yung.
Æg Foo Yung Opskrifter
Alle disse opskrifter har en enkel ledsagende sauce / sauce, der er let at lave og lækker sammen med omelet, men du kan lade den være ude, hvis du ønsker det. Steg-stegte æg Foo Yung er en solid skål med kinesisk pølse (lop cheong) og grøntsager. I denne opskrift på æg Fu Yung i restaurantstil er Egg Fu Yung frituret, hvilket giver det en let og luftig struktur. For muligheden for friturestegning viser forfatteren af denne Egg Foo Yung-opskrift, hvordan du bruger de samme ingredienser til at tilberede omelet på begge måder.
